天津东丽区干鲍鱼收购之蒜茸蒸鲜鲍鱼的做法  

  原料:鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖。

  1、完整的鲍鱼;  

  2、将鲍肉从鲍壳上剥下,鲍鱼去掉肠肚,加盐搓洗一下,冲洗干净,鲍壳用刷子刷洗一下; 

  3、蒜蓉用热油烫一下,加入盐、美极鲜、鸡精、糖,将鲍肉放入鲍壳中,浇上汁,锅中水开后放入锅中,大火蒸七八分钟即可。

天津东丽区干鲍鱼收购之罐头鲍的特点

      罐头鲍鱼是常见的种类。比起干鲍鱼繁复精致的泡发步骤，省时方便是它最大的优点，——只要撬开了罐头盖子即可食用。鲍鱼罐头的传统做法是将新鲜鲍鱼去壳——清洗——分选——装罐——排气——封罐——杀菌——冷却。  

  缺点是由于罐头出品杀菌工艺的差别，高温灭菌杀菌的同时，可能也会对鲍鱼本身的蛋白质结构、纤维结构等产生影响，使鲍鱼失水严重、影响口感或营养。而且有些罐头可能会加入防腐剂添加剂等不利于健康的成分。

天津东丽区干鲍鱼收购之小鲍鱼焖排骨的做法

  主料 猪小排400克鲍鱼8个  调料 花生油适量 食盐半茶匙 葱1段 姜4片 蒜4瓣 八角1个 桂皮1小段 生抽2汤匙老抽半汤匙 香油3滴 白糖半汤匙 江米酒2汤匙 水适量  

  做法 

  1.材料备好。  

  2.小鲍鱼取出清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)，排骨冲洗干净，然后放入清水里净泡30分钟，中途翻动几次，泡出血水捞出。  

  3.锅里放入适量的清水，加入1汤匙米酒，放入排骨，然后用清水洗净排骨表面的浮沫，锅中放油爆香大葱、姜片和蒜瓣。  

  4.放入排骨煸炒至表面微焦黄，加入小鲍鱼，淋入1汤匙米酒。  5.再放入生抽和糖煸炒，倒入铸铁锅，放入八角和桂皮，加入没过排骨的开水。 

  6.大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮30分钟左右，然后开盖大火收汁，此时可根据个人口味加盐、白糖或老抽上色，临出锅前淋入几滴香油提色增香。  

  烹饪技巧  

  1、排骨一定先要泡水，再要出水，这样才能将骨头的血水逼水，更好地去除腥味，出水的时候放点米酒有去腥的作用；  

  2、加入大葱会让这道菜更香;煸炒排骨和小鲍的时候，加入生抽和糖一块去炒，会让排骨和小鲍上色更漂亮；  

  3、开水没过排骨表面即可，不要加多了，如果放多了，30分钟后可以倒出来一些，再大火收汁；  

  4、最后收汁，可以根据个人口味增加盐、糖和老抽，让菜色和口感更醇厚浓香； 

  5、出锅前淋几滴香油，可提色增香。

天津东丽区干鲍鱼收购之鲍鱼的养殖现状

   鲍鱼由于其喜栖水质清晰、海藻丰富、水流通畅石穴的生活习性，因而自然界分布在黄渤海的皱纹盘鲍其南界在连云港市前三岛海域。

  我市近海由于水深不适宜其生长，故现有的鲍鱼养殖方法采取坑道养殖，即采用人工净化海水，利用坑道恒温的特点，集约化养殖，其主要养殖点主要是连岛镇水岛村。