天津津南区鲍鱼收购之鲍鱼收获与加工
1、收获方法 鲍鱼笼养、工厂化养殖收获方法简便，从养殖条约中或养殖皱纹板上直接拔离即可，自然海区养殖的鲍鱼的采捕一般安排在夏秋期间的水温较高季节，便于潜水作业。
鲍鱼采取的标准一般掌握在规格达9厘米左右，每20个可达1公斤重。
2、加工技术 鲍鱼因其营养丰富、细嫩可口、丰富畅销，目前多以外销为主，即洗净后即可烹调，此外也可加工成干品或制成罐头。
干品加工：先将鲜品去壳及内脏块，置于缸中加盐7-8%，隔夜取出后，搓洗去足周边的黑色素和粘液，洗净后入釜中加水煮熟，捞起用线穿起放于席上晒干即成。
罐头制作：我国常用的是作水煮罐，并将鲍鱼去壳，头及内脏刷洗干净后封罐即成。
天津津南区鲍鱼收购之清洗鲍鱼的步骤
1、将鲍鱼泡于冷水中49小时。
2、取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3、将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
天津津南区鲍鱼收购之鲍鱼鸡汤的鲍鱼要如何挑选
1、通过外观。在挑选鲍鱼的时候建议选择本身色泽粉嫩、体型完整的，而且珠边均匀，无任何的缺口和裂痕、腰背部圆厚的鲍鱼是很适合购买的。
2、通过个头。一般来说，个头较大的鲍鱼品质较好，而且食用起来非常肥嫩，是推荐的鲍鱼种类。
3、通过气味。鲍鱼一般带有淡淡的腥味，但是如果腥味过大的话是不建议选择的，这样的鲍鱼品质较差。
天津津南区鲍鱼收购之干鲍鱼的泡发与制作的做法
1、干鲍鱼用水冲洗去表面尘土，取一有盖子的清洁容器，入纯净水浸泡！放入冰箱冷藏室，每12小时换水一次，浸泡48个小时。
2、浸泡48小时后捞出，换新的纯净水，放入焖烧锅或砂锅小火温炖8个小时，然后保持温度浸泡12小时。
3、鲍鱼热水浸泡后，表面和裙边变软，此时可以用剪刀剪去鲍鱼的嘴和内脏，内脏一定要挖干净，不然会很腥，然后用小刷子刷去鲍鱼裙边里的沙子。我这个看着很干净，我就没刷！然后继续重复步骤1，泡24小时，每8小时换水一次。一开始泡的时候水会变黄，慢慢就会变成清水。
4、重复步骤2，最好用砂锅，不过我感觉看着火很苦逼，用的焖烧锅。每两个小时加热一次，一开始煮的时候会很腥，多煮几次，多换几次水腥味就会变的淡一些。如果还是很腥，可以加一些广东米酒同煮。
5、反复重复步骤一和步骤二。直到鲍鱼发透。用牙签可以比较容易的插管鲍鱼中心，基本就算是发透了。我没发具体说明到底要煮几个小时，泡几个小时。因为干鲍鱼的涨发是根据你自己买的鲍鱼的情况决定的。我的鲍鱼是存了大概6年左右的16头南非鲍，泡发用了整整一个礼拜的时间。小的，年份轻的可能两天就发好了，这个一定要视情况而定。多用牙签试探。待鲍鱼发好后用广东米酒，小葱，生姜，把金华火腿瘦肉蒸一个小时，待用。瑶柱用纯净水泡发待用。
6、猪骨，老鸡切大块，冷水下锅煮。水开后煮十五分钟，煮出血沫后捞出。放入大砂锅中。猪骨垫底，然后盖上一张生猪皮，在生猪皮上码好鲍鱼。再把剩下的鸡肉盖在鲍鱼上，加入足量清水，小火煲6个小时。
7、把锅里的鸡骨头和猪骨头捞出，剩下的碎肉留在锅里，加入小葱50克姜片50克。陈皮5克，白胡椒粒20粒左右用纱布包好，下入锅中。加入提前准备好的瑶柱和火腿，下花雕酒250克元宝红糖一枚，继续煲4到4个小时，然后关火浸泡一晚。煲的过程中砂锅底最好垫个竹网防止沾锅，我没买到，只好经常查看并且搅拌锅内鲍鱼，防止沾锅。
8、捞出煲好的鲍鱼，再用细网过滤汤中的杂质，汤留下备用。这时后基本就算完成了。汤可以和鲍鱼一起冷冻保存，吃的时候化开就好。
9、小砂锅内加入少量花生油，把鲍鱼放进去略微煎一下，下入刚才过滤后的鲍鱼原汁，加入两勺李锦记旧庄蚝油，半勺生抽提色。小火煲40分钟，放入一点淀粉水勾芡就可以吃了。
10、我还加了海参做了捞饭，这就是成品的样子了。口味还可以。汤是真心不错，但是鲍鱼吃起来，没有港剧里那么夸张，可能最好吃的东西只存在于我们的心里吧？
天津津南区鲍鱼收购之涨发好的鲍鱼的保藏
干鲍和鲜鲍大多是成批涨发、零星使用，短期放置可将发好的鲍鱼渗没于鲍汁中，加盖进冰箱或分装冰箱。
存放较长时间，则可将发制好的鲍鱼取出晾干，渗没于已加过盐熬制过的橄榄油或花生油中，放入速冻室冷藏。取出后再以鲍汁稍加煨煮，风味如旧。涨发鲍鱼而生成的鲍汁也要保存起来，速冻，与冷冻保藏的鲍鱼配对。
天津津南区鲍鱼收购之吉品鲍的特点
世上最名贵的鲍鱼品种之一，出产于日本岩手县一个名叫 [ 吉滨 ] 的地方，外形如元宝，枕边高而身企，质地较硬，以名师平田五郎家族制作的吉品鲍最享负盛名。因晒制时用绳直线缚著，故身上明留有细小孔。
选择时鲍身隆起有金黄色泽为之上品，因浸制后的吉品鲍味浓色泽晶莹，很有嚼劲又带溏心，非常受欢迎。
