天津津南区回收鲍鱼之鲍鱼泡发的注意事项

  01  发制鲍鱼时间不是一成不变的，若泡时间长了会把鲍鱼的味道泡去，其营养也会流失，可以根据干鲍鱼的质量和大小灵活控制时间。   

  02  鲍鱼浸泡清洗干净后一定要用砂锅和砂煲进行发制， 这样才能保持鲍鱼的鲜美，即使用量很大，也不建议用不锈钢桶或是铁器大量的发制，鲍鱼遇铁器颜色会变黑。    

  03  烹饪鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干，鲍鱼的浸泡、煲的时间一定要够久，这样才能使鲍鱼涨透回软。

天津津南区回收鲍鱼之清蒸鲍鱼的做法

  原料：  　　鲍鱼200克。  　　盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。（其实这些根据实际状况来就好） 

  做法： 

  1、将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开； 

  2、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片； 

  3、将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸； 

  4、蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒； 

  5、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁； 

  6、食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。

天津津南区回收鲍鱼之鲍鱼运输的要点

  鲍鱼运输需要注意下面三点： 

  1、供氧充足以利活鲍生存。  

  2、水温较原来生活的水温低3度，减缓新陈代谢速度。 

  3、水质佳，勿使水中酸性物质过多。 

  一般以飞机进行运输，使用宝丽龙箱，以冰冷毛巾覆盖周围，并可使用冰块降低温度，大型鲍通常将温度控制在8~12℃之间，小型鲍种温度控制在12~16℃之间。运输过程中应提前降温进行预冷。鲍鱼又没有肺，有氧气也不能呼吸，它需要水里的溶解氧。加冰降低它的新陈代谢，活的时间会长些。

天津津南区回收鲍鱼之原壳鲍鱼的做法

   原料：  　　带壳鲜鲍鱼400克，水发冬菇75克，罐装冬笋75克，盐5克，味精4克，料酒8毫升，姜汁4克，淀粉20克，葱油20克，高汤500克。 

  制作过程： 

  1、将鲍鱼从壳中取出，去掉肠肚，用水冲洗干净，再加盐、醋搓洗，去净粘液，再漂洗干净；鲍鱼壳刷洗干净，上屉蒸3分钟取出。 

  2、冬菇、冬笋均片成片，在沸水中氽透捞出，分别放入鲍鱼壳内。鲜鲍鱼剞上十字花刀，再将每个鲍鱼切成4块。 

  3、汤勺上火，放入高汤烧至8成热，将鲍鱼在汤内氽一下，捞出也放入鲍鱼壳内。再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾玻璃芡淋上葱油，浇在鲍鱼壳内即成。 

  风味特点：  　　白汁原形原味，肉嫩鲜香。

天津津南区回收鲍鱼之鲍鱼可以放冰箱冷藏吗？

   鲍鱼是可以放冰箱冷藏的。冷冻鲍鱼可在购回后，储存于冰箱冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。

  解冻后的鲍鱼怎么做更美味呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。