廊坊干鱼翅回收之鱼翅的功效
吃鱼翅对身体有好处,能预防动脉硬化,可降低血脂,还能抗血液凝集,可保护心脑血管。鱼翅里胶原蛋白很丰富,适当吃可美白皮肤,使得皮肤更柔滑。营养不良的人士以及气血不足的人士可吃鱼翅补身体。体质虚弱的人以及患有癌症、心血管疾病的人可吃鱼翅。免疫力差的人可吃鱼翅。
中医认为鱼翅能渗湿行水、益气开胃和清痰消积的功效,适当吃可以滋补内脏、对抗疲劳、增强体力。
廊坊干鱼翅回收之鸡汁素鱼翅的做法
材料: 用料主料:山芋粉丝250g。
配料:山药250g,糯米粉50g,大米粉50g,蛋清1个。调料:鸡汤500g,姜汁1 5g,精盐4g,味精2g,鸡粉2g,稳定生粉30g,胡椒粉1/3g,色拉油25g,鸡油10g。
做法:
(1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时,捞出待用;
(2)山药去皮蒸熟,捣成泥,加精盐,味精,鸡粉各1g,蛋清1个,糯米粉50g,大米粉50g拌匀;
(3)用一小半山药泥铺在平盘上面,然后排上山芋粉丝,然后用另一半泥抹在上面,上火蒸几分钟拿出来,然后自然冷却,改刀切成六块鱼翅待用;
(4)锅里放入鸡汤,然后加入适量的味精和盐,几份,撒上一些胡椒粉,将漱玉词放入,烧透以后勾芡,点上鸡油装盘即可。
廊坊干鱼翅回收之鱼翅的营养价值
1、鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效 ;
2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、柔嫩皮肤。
廊坊干鱼翅回收之三丝鱼翅的做法
原料: 水发鱼翅300克。 鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。
做法: 水发鱼翅用水来两次,然后用凉水稍泡,捞起沥干,用纱布包好。鸡骨架出水,去净血泡,放于锅中垫底,再放上鱼翅包,加葱、姜、料酒、鸡汤,上火烧开出浮沫,转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋,切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝,冬菇、冬笋汆过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀,用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热,下鸡丝滑熟,下冬菇、冬笋、熟火腿,稍炒,加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味,捞起沥去汤汁,盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包,解开纱布,炒锅烧热下油,放葱,姜炒出香味后,将煨鱼翅原汁沥入锅内,去掉葱姜,放鱼翅入锅调味,待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁,加少许鸡油、味精,起锅浇于鱼翅上即成。
廊坊干鱼翅回收之泡菜鱼翅的做法
主料: 煨好的海虎鱼翅600克配料:白萝卜条50克、胡萝卜片50克、苦瓜条50克、红小米椒50克、嫩仔姜片50克、嫩黄条、小黄瓜50克、豇豆段50克、地蚕50克、青花椒30克、西芹片20克调料:四川泡菜老盐水1000克、矿泉水500克、冰糖30克。
做法:
1、将以上配料、泡菜老盐水(500克)、冰糖(压碎)放一土陶盆内,浸渍断生,入味。将鱼翅、余下的泡菜老盐水也放土陶盆内浸渍入味
2、将泡好的鱼翅放大土钵内中间摆好,各种泡好的配料撒放鱼翅四周,将矿泉水倒碗内,再加上泡菜老盐水,对好咸淡,注入钵内即成。制作关键:鱼翅须提前煨进味,烹制成熟品,晾冷。泡菜必须要用老盐水,配料内容要多样,色泽要各异,要浸渍断生味。鱼翅另用盐水泡制,以保持此菜特色。
廊坊干鱼翅回收之干鱼翅的泡发
1.首先,要准备一盘水,由于鱼翅的形状大小都不一样,首先将鱼翅的薄边剪去,然后将干鱼翅浸泡在水中,在浸泡的过程,用刀子将鱼翅上的沙子刮干净,然后用冷水泡10~12小时,使其回软,浸泡时,一定要勤换温水,最少也要换3次,以免因水臭导致鱼翅变质。
2.当干鱼翅软化之后,就放到热水的锅中,煮上一小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次。当用手揭得动时出锅,换水漂洗1~2次,即可烹制。
3.在烹制前,要将鱼翅分类,按老硬、软嫩分开,分别加盖放入锅内焖,,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透,老硬的焖5~6小时,软嫩的焖4~5小时。煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质,遇铁、遇铜会发生化学反应,生成硫化铁等,使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点,影响成品的质量。发制鱼翅时,建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。
4.在焖鱼翅的过程中需要不定时检查,当看见鱼翅的内外全部焖透,始可取出洗净、备用。
5.发好的鱼翅忌用铁器盛装,否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑,影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久,以免发臭变质。
廊坊干鱼翅回收之鲨鱼营养价值高吗?
鲨鱼肉质细腻,口感好,营养价值高
正解:鲨鱼每克鱼肉中含甲基汞1.4微克一种生物毒素。 有实验证明鲨鱼肉优质蛋白质含量高,无机质含量丰富均衡;但大部分鲨鱼肉质粗糙,味略苦;由于鲨鱼没有排尿器,体内积蓄的尿液利用海水的浸透压力从全身排出,因此鲨鱼肉富含氧化三甲胺及尿素,有一种特有的臭味。
对食品市场中所销售的鲨鱼进行的检验分析显示,鲨鱼每克鱼肉中含甲基汞1.4微克--一种生物毒素。一个70公斤体重的人,他每天最多可以吸收7微克类似的毒素。假如食用了200克的鲨鱼肉后,也就同时摄取了280微克的甲基汞,将超出了安全范围的40倍。