昆明嵩明餐厅设备回收之什么样的洗涤剂不能清洗不锈钢厨房设备

  碱性洗涤剂会与不锈钢起化学反应，使有毒金属元素溶解出来。不锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素制成的，如果使用不当，不锈钢中的微量金属元素会在人体中慢慢累积，对健康不利。  

  因此，不要用强碱性或强氧化性的化学药剂，如苏打、漂白粉等洗涤。这些物质是电解质，会与不锈钢起化学反应。同时不锈钢餐具不可长时间盛放盐、酱油、菜汤等，这些食品中含有许多电解质，不锈钢会与这些电解质起化学反应，使有毒金属元素溶解出来。

昆明嵩明餐厅设备回收之醒发箱的使用方法

  1、醒发箱内要加一定量的水； 

  2、两个转扭 一个是温控，一个是湿控； 

  3、温控调到30-38度； 

  4、湿控按品种来决定：一般来说，酥皮品种调到35-45度。因为湿度太高容易混酥。普通品种调到50-70度就可以了。 

  5、使用一段时间要注意加水就可以了。

昆明嵩明餐厅设备回收之现在商用厨房设备如何进行分类

  灶具设备  目前，使用更多的天然气或液化气炉。其中，最常见的产品是双头单尾灶，双头和双尾灶，单头单尾灶，双头和单头低燃灶，单门， 双门和三门蒸锅。日韩厨房也使用铁板烧设备。这些燃气器具在使用前通常要经过相关检测，随着电磁技术的发展，现在已有一小部分厨房可以启用。使用绿色环保且具成本效益的电磁炉将是未来的发展趋势。  

  排烟通风  为了食品卫生和厨房人员的健康，排烟系统是每个厨房必备的设备。 常见的设备包括豪华抽油烟机，抽水烟机，油烟净化器，风扇等设备。此类设备的安装应根据燃气设备的数量和面积计算，并且必须大于燃气设备面积的20％以确保空气流通。质量、卫生部门也会进行特殊的抽查。   

  调理设备  此类设备数量众多，并且名称也很多。 主要有几种类型：工作台架子。 用于切菜，放蔬菜，米粉等。常用的有手术台，米粉架，3-5层碗碟架，工作台，水池等设备，主要是不锈钢制品。  

  机械设备  这里主要使用一些小型机械设备。 比较常用的产品有切片机，搅拌机，面团搅拌机，压榨机，豆浆机，咖啡机，制冰机等。这些机械品牌的品种很多。 功能通常也不尽相同，通常取决于厨房的等级。  

  制冷和保温设备  为了存储原材料，通常需要使用冰箱，最常见的是4门和6门。 为了保持食物的温度，必须具有诸如保温台和售饭台的设备。 热水器也是必不可少的设备。

昆明嵩明餐厅设备回收之酒店厨房设备安装时应该注意什么

  怎么才是合格的酒店厨房，厨房设备又要注意什么呢？  

  合格的酒店厨房应该有符合以下几条：  厨房必须符合消防、卫生、环保条例，而且保证其布局合理、流程顺畅，设备的配置要合适餐厅的需要。  

  厨房内部布局因符合工艺流程顺序，确保工作流程顺畅。厨房人员的操作运输顺序，能否如同流水线一般运作，减少无效劳动，保证生熟分开、洁污分离，保障食物及人员的安全。  

  方便、安全，厨房设备的布局应该考虑方便清扫和维修。  

  厨房设备在厨房工程设计中占有无可争议的地位，是工程中的主体，因此必须购买合适符合酒店餐厅定位的的厨具设备。  

  因此在安装的时候应该注意从里到外的顺序进行安装，先把里面用的设备安装好，然后再逐一往外开始安装。顺序不有错乱，位置不得有误，只有组合的整体性才可以保证它的良好应用；必须让专业的安装人员，厨房设备看起来非常的简单；但是安装时通常要与水、电等相连，因此正确的安装时保障人员的安全的重要因素；在油烟机安装时，必须保障排烟罩不能太靠近灶台，否则，不但给厨师工作造成影响，而且影响排油烟的效果。  

昆明嵩明餐厅设备回收之怎样处理不锈钢厨房设备的污渍

  1、用小苏打粉(就是发面用的那种粉)清洗碗盘，对于吸收油渍也有一定的作用，但是清洁效果还是隔夜茶稍好一些。  

  2、用牙膏来洗碗。这个方法成本比较高，但是牙膏的去污能力还是非常强大的，对于油渍、茶渍之类的清除效果比较明显。  

  3、用当天的淘米水来清洗餐具，餐前淘米，餐后清洗碗筷，厨具工程淘米水不仅能够将碗筷清洁得洁白如新，还节约了用水，然后再用清水清洗一遍即可。  

  4、用热水配合粗盐来清洗餐具，清洁效果与苏打粉差不多。  

  5、用隔夜茶来清洗餐具。隔夜茶的清洁效果非常强，不管是油渍还是其他污渍，浸泡一段时间之后基本上都能够清除掉。  

  6、清洗餐具的时候多准备几个清洁工具，除了抹布之外，最还准备一些清洁球和丝瓜瓤，很多时候用丝瓜瓤和清洁球清除油渍比较方便。

昆明嵩明餐厅设备回收之食堂厨房功能区域的设计规划

  一、收货储存和粗加工区域(洗切加工区域)  原料是厨房生产的前提，加工是厨房进入正式生产的必要基础工作。该区域包括原料的验收、进人仓库以及原料进人烹饪前的初步加工处理等，即原料验货处、原料仓库、原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、初加工后原料的切割、浆腌等。  

  二、热加工区域和面点加工间  菜点生产制作是厨房的主要工作，集中了厨房主要的技术力量和生产设备，在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。饭点制作与熟制 区，负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面 点间，可以集中设计生、熟结合操作间，但要求抽排油烟、蒸气效果要好，以保持良好的工作环境。  

  三、备餐间  成品完善与售卖区域，是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域，该区域与厨房生产流程关系密切的岗位主要是备餐间。备餐间以“方便、 快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则将售卖区设计为长龙式。   

  四、洗消间  餐具清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则，所有餐盘送到消洗间统一清洗、统一消毒保洁，该区系食堂厨房设计的重要环节之一，无需周转，易操作。              

   以上几点就是食堂厨房的具体工作流程，精细的设计规划可以改进现场的人、机、物、料等的完美协作，提高资源的利用能力，有效的提升工作效率。