日照鲍鱼收购之什么是溏心干鲍

   “溏心”是指鲍鱼经干制、涨发后，将其煮至中心部分黏黏软软，鲍鱼中心部分呈不凝结的半液体状态，入口时质感柔软有韧度，有软心糖一般的口感，每一口咬下去都带有少许粘着牙齿的感觉，如同年糕一般。    

  溏心干鲍将吃鲍鱼的口感发扬到了顶峰，“更香浓更软滑”。原因是溏心干鲍有糖味，当吃客用餐刀剖开或切开鲍鱼时，糖味首先将鲍鱼的香味彻底挥发出来，由此鲍味更浓，吃客闻之，食欲大增。     

  鲍鱼一定要溏心的才是上品， 但要了解溏心的概念，首先要从干鲍说起。  

  干鲍也分为生晒干鲍和溏心干鲍。     

  生晒干鲍，顾名思义就是鲜鲍通过去壳、清洁、腌渍、水煮、晒干而成，其色泽较浅，呈灰黄色，闻之，只有淡淡的鲍鱼香味。     

  溏心干鲍，属干鲍中的极品；加工工艺各家秘制，略有不同，但是选料是一样的：

  1、必须选用新鲜且体形较大的鲍鱼，如日照鲍、日照鲍、日照鲍；而市场上常见的国产小鲜鲍是不可能加工出溏心鲍鱼。

  2、不新鲜的鲍鱼，由于其蛋白质坏死，也不可能加工出溏心鲍鱼。溏心干鲍色泽较深，呈棕褐色，有浓郁的糖味（由鲜鲍鱼本身的部分蛋白质转化而来）和鲍鱼香味。     

  同样是100斤鲜鲍加工干鲍，溏心干鲍是生晒干鲍的90%左右。故用户水发溏心干鲍时，会发现其体积要比生晒干鲍的体积大一些，这也是溏心干鲍比生晒干鲍价钱更贵的原因之一。

日照鲍鱼收购之鲍鱼焖鸡的做法

      原料  三黄鸡，鲍鱼，干葱头，香葱段，二汤，加拿大进口菜籽油，盐，蚝油，酱油，白糖，淀粉。  

  制法  将鲍鱼宰杀治净，加盐、淀粉腌至入味，入热菜籽油中煎至两面呈金黄色，待用；将三黄鸡宰杀治净，剔骨取肉，切成长条，加盐、淀粉、酱油腌至入味，入热菜籽油中煎至两面呈金黄色，待用；锅留底油，放入炸好的干葱头，加入鸡肉、鲍鱼肉、蚝油、二汤、白糖，快速翻炒，中火收汁，撒香葱段，出锅，放入已装饰好的盘中即可。

日照鲍鱼收购之鲍鱼捞饭的做法  

  1、鲍鱼去除内脏洗净，并在面上划十字刀用少许料酒、鲍鱼汁、胡椒粉腌制15分钟

  2、西兰花摘成小朵，入热水中焯烫过凉，围在米饭四周。  

  3、另起锅放入适量的清水，加入鲍鱼汁、蚝油、糖和料酒，将腌制过的鲍鱼放入烧开  

  4、转中小火焖制入味，大概20分钟左右吧，摆在米饭上，浇上鲍鱼汁就可以啦。

日照鲍鱼收购之蒜汁鲍鱼怎么做

  1.三只鲍鱼的做法也是非常简单的，首先我们来准备原材料，我们需要的原材料有一定量的鲍鱼，我们还需要准备一些粉丝，大蒜，生姜，香葱，生抽，蚝油，白糖，食用油，还有干辣椒。  

   2.我们的暴雨首先是从外面买回来的，买回来之后我们要先将暴雨进行一下清洗，而在制作暴雨之前，我们最好先将暴雨进行一下焯水处理，而作为鲍鱼的壳部我们想要用其作为盘子，那么我们首先也要将鲍鱼的壳部进行一下焯水处理。  

  3.取来一个比较可守的刀具，然后将鲍鱼的肉质部分从鲍鱼的外壳取出，并用这个刀将鲍鱼切成十字花状，具体的切法是横着和竖着交叉切几刀。 

  4.将准备好的生姜和大蒜切成碎末状并置于一个容器之中，向其中加入适量的生抽蚝油和白糖，并充分的搅拌均匀。  

  5.把我们准备好的粉丝，事先用温水泡上，泡粉丝的时间大约为半个小时以上。 

  6.把泡好的粉丝放进超好的鲍鱼壳中，然后将鲍鱼放置于粉丝之上，再将我们调好的调料浇在鲍鱼上。 

  7.将锅打开进行蒸制鲍鱼处理，蒸好之后在上面浇上一些葱花和热油就可以吃了。

日照鲍鱼收购之鲍苗运输方法  

  鲍体健康与否，可由鲍的活动能力判断。以手指轻轻拨开鲍体，若容易剥离者则代表鲍体本身并不健康，再者可由外观进行观察，依鲍体的肥满状态与身体的色泽，壳体是否破裂及受损等判别鲍体健康情形。成长中的鲍，若其壳表面有附着许多生物，则显示其本身的生长情况不佳，而成长较的鲍于其壳缘边缘部则较为锐利。 

  (1) 渔船运输  一般以冷冻船进行运输，通常将船舱气温控制在8~12℃之间，需视鲍种而异，但仍以原生活水温再降2~3℃为宜，舱内湿度保持在92%以上。运输途中每隔4~6小时换水一次，每次换水时间为20~30分钟，并应注意以下几点：  装运之前，必须用海水将绳上的污物冲洗干净。  装船过程中，应提前下降船舱气温及水温，并进行预冷。  

  苗筐应避免过份堆压，采取上下层错开重叠。  途中洒水、喷水均匀，最好将龙头对准舱板，让水柱冲板反射下淋。  舱底不应长期积水，鲍苗若长时间泡在水中必然引起死亡。  

  鲍体长应超过2公分，若鲍苗太小装运时容易压碎，卸船下水时亦容易脱落。 

  (2) 航空运输  一般以飞机进行运输，使用宝丽龙箱，以冰冷毛巾覆盖周围，并可使用冰块降低温度，大型鲍通常将温度控制在8~12℃之间，小型鲍种温度控制在12~16℃之间。运输途中应注意：装运之前须以海水将鲍苗冲洗干净，运输过程中应提前降温进行预冷。  

  苗筐应避免过份堆压，采取上下层错开重叠，或使用苗袋以500粒/袋为主，成鲍则可使用塑料框。鲍苗壳长应超过2公分，若鲍苗太小，装运时容易压碎。包装箱规格应以搬运方便为主，但此法运输成本颇高。

  (3) 水车运输  一般长距离运送，以10吨的货车为例，约可运送5吨鲍，每只塑料篮可装7公斤，一次约可装运700个。水温控制在18℃左右， pH值在~，盐度32~33‰。使用水车运送鲍苗，在理想情况下，1吨水可运送稚鲍量约为2~3万粒（20~25mm）。

日照鲍鱼收购之煎焗鲍鱼的做法 

  主料：大连鲍8只（约500克） 

  配料：葱段20克，姜片10克，蒜片5克，青红椒10克，蛋黄2个。 

  制法： 

  1、鲍鱼洗刷干净，宰杀，去内脏，剞十字花刀。鲍鱼壳洗净，备用。 

  2、将鲍鱼用适量盐、味精、白糖、胡椒粉、花雕酒、生抽、蛋黄、生粉、花生油调味拌匀，放冰箱内冰镇5~8分钟取出。 

  3、不粘锅内加油摇匀烧热，将鲍鱼放入，正反面各煎3~4分钟至呈金黄色时放入葱、姜、蒜、青红椒煸香，烹花雕酒，盖上锅盖，小火焗10~15分钟。 

  4、将焗好的鲍鱼放回鲍鱼壳内，摆盘即可。  

  提示：煎鲍鱼时火力不能过强，以免将鲍鱼煎老。