昆明呈贡二手厨房设备回收之厨房设备应该如何进行消毒、清洗
厨房的运行离不开厨房设备工具、其中刀具、案板、切菜机、绞肉机、拌面机,各种盆、盘、筐等,因其直接接触生料,是微生物污染的重点目标,因此这些设备、厨具的洗涤、消毒受到重视。
刀具是厨师的常用到的厨房工具之一,但也是常与生熟料接触的工具,为避免污染熟料,因此不能用一把刀具加工生料和熟食,并且每周磨刀一次。
砧板是配套使用,应在每次使用完后用洗洁剂进行清洗,在使用消毒液浸渍,加以热水烫,以起到杀菌作用。砧板和刀具一样熟食、生食因分开使用,这样才能让其不受到微生物的污染。
肉类切割、绞碎机因使用不锈钢材质的,且每日使用完毕后拆卸清洗。若切割机发生了生锈也可使用15%的硝酸或除锈剂将锈祛除并清洗干净后再使用,这样就可以避免锈迹中含有的元素污染生料,同时延长切割机和搅碎机的寿命。
器具及容器,传递及运输生熟料的工具,其盛放的生熟料不同,导致污渍不同,洗涤的方法也是有所差异,这就不一一说明了。但是洗涤后所进行的步骤却是一致的,应该将其清洗干净后,用热水、蒸汽进行消毒处理。
金属器具易腐蚀,若长期有水分残留很容易生锈。因此可通过高温进行消毒的同事蒸发器中的水分。 清理得当,可以大大提高厨房设备的使用寿命。
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昆明呈贡二手厨房设备回收之厨房厨具使用四大禁忌
1、铝锅忌长期盛饭菜
铝的化学性质非常活泼,在空气里很容易氧化生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水, 却能溶解于酸性或碱性溶液中。盐也能破坏氧化铝。如果将汤、菜长期放在铝制容器里, 不仅会毁坏铝制品,而且汤菜里会溶进较多的铝分子。这些铝分子和食物发生化学变化,生成铝的化合物。
长期吃含有大量铝和铝化物的食物就会破坏人体中正常的钙、磷比例,影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢, 同时还会影响某些消化酶活性, 使胃的消化功能减弱。所以,铝锅忌久盛饭菜。最好也不要使用铝锅炒菜或烧汤。
2、金属容器忌盛酸性饮料
酸性饮料与金属容器( 铁、铝、铜等)接触,会发生化学反应,使金属物质溶于饮料之中。一旦喝了这种饮料,就会引起化学性食物中毒, 出现头痛、恶心、腹泻等症状, 而柠檬水、橘子水、酸梅汤等饮料酸度都很高。因此,金属容器忌盛酸性饮料。
3、塑料食具忌盛油脂类物品
塑料食具忌盛放食物过久, 每次用完之后应立即洗净放好。忌盛油脂类物品。因为软塑料食具防油能力较差,易为油脂污染。忌放鲜鱼。由于软塑料食具吸收气味的特性强, 放鲜鱼后则鱼腥味很难去除。忌盛开水。软塑料食具有不耐高温的缺点,忌装用开水或沸水泡烫。
4、忌用搪瓷制品煮盛食物
各种搪瓷制品都是在铁制品的外表镀上珐琅制成的。珐琅里含有对人体有害的珐琅铅等铅化物。为了保证安全, 最好不要用搪瓷制品来煮食物, 也不要用它来盛放酸性食品。因为搪瓷制品表面涂的釉彩,其主要成分是各种金属盐类,如黄色、大红色釉料是镉和铅的化合物,而铅和镉均有毒。用彩色的搪瓷制品盛放酸性食品, 铅和镉等有毒物质就会溶解到食品内引起人体慢性中毒。
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昆明呈贡二手厨房设备回收商用厨房设备材质选购技巧
厨房是酒店、餐饮等非常重要的一部分,选购好的厨房设备是酒店经营重要的一个环节,厨房设备的材质是影响厨房品质很重要的一个因素,下面介绍厨房设备材质的选择技巧。
业内专家称,铝合金材料的成本低廉。现在国际不锈钢产品每吨的价格约4万元左右,而铝合金每吨价约为2.6万元左右。而且,一些原料加工厂家偷工减料,往往在产品材料的种类、厚度、处理工艺上做手脚(如采用冷板喷涂),却宣传说自己采用什么高级合金等,以求低价从中谋取暴利。如果考虑时尚外观,市场上新出现的覆膜材质耐腐蚀性、易清洁性都要优于铝合金,倒可考虑作为不锈钢后的第一选择。
不锈钢和铝合金相比,铝合金的密度接近2.7克每立方米,约为不锈钢的1/3,其强度低,在日常使用中易划伤,不耐磨,容易掉漆,时间长了易变暗,失去原有光泽。很多铝合金的油烟机如果平常不加保养,在用过几年之后,会变得惨不忍睹。不锈钢强度高,越用越光亮,这样防污性、隐蔽性都要好一些,是常用常新的东西。
不锈钢本身含有12%以上的铬,高强度和耐腐蚀性,不仅光洁度高,清洁维护方便,并且经久耐用!使得应用范围越来越广泛。特别是一些国际大公司要求使用不锈钢,如麦当劳的餐具、厨具全部用的都是不锈钢。而铝合金正常情况下,因表面三氧二铝保护膜来提高强度和耐腐蚀。在厨房中,烟机、灶具产品经常会接触到有酸盐气体等,这样其表面的保护膜就很快被破坏,表面出现腐蚀斑点,影响美观。
其实,铜质炉头才是消费者的首选。专家认为,铜质炉头具有以下优点:铜的导热性好,散热好,热效率高,不易产生回火。而铝合金导热性不好,散热差,热效率也随之下降,容易造成回火,燃烧时CO含量比较高;铜制炉头因其本身固有的耐腐蚀性,不需要通过外表氧化膜来保护,经久耐用。而铝制合金通常在表面涂抹AL2O3保护膜防止腐蚀。然而在厨房中,经常会接触到酸盐等,这样表面的保护膜就易被腐蚀破坏,表面出现腐蚀斑点,影响美观,降低使用寿命。
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昆明呈贡二手厨房设备回收之保温售饭台都有哪些种类
保温售饭台顾名思义是用来对加工好的热菜进行加热保温的,一般会出现在快餐店,食堂等用餐人数较多的地方,知道了售饭台是干嘛的,但你知道售饭台都有哪些种类吗?
售饭台可根据菜品的多少以及用量进行定制,盛菜所用的盆也是有有规定尺寸的,分数盆尺寸有:
1/1(长530mm*宽325mm)、
2/1(长325mm*宽265mm)、
1/3(长325mm*宽175mm)、
1/4(长265mm*宽165mm)、
1/6(长175mm*宽165mm)、
1/9(长175mm*宽108mm)、
深度有:65mm深、100mm深、150mm深。
一台1800mm*700mm*800mm尺寸的售饭台可以放置5个1/1的盆,10个1/2的盆,15个1/3的盆,20个1/4的盆,以此类推,当然用什么盆还是根据自己菜品的多少与菜量来看,选择适合自己的才是合适的。
昆明呈贡二手厨房设备回收使用咖啡机的注意事项
1、停水请勿使用咖啡机。
2、操作咖啡机前,请注意在锅炉压力指针达绿色区域时(1~1.2bar)才可使用;使用时蒸汽棒、热水出水口之管嘴及蒸煮出水口的温度非常高,请不要将您的手暴露于附近以避免高温所造成的伤害。
3、稳压马达抽水时注意观察压力表上水压值是否在绿色区域(8~10bar)。
4、为防止过热危险请保持电源平顺,通气入口、出口不可阻塞;温杯架上除杯盘外不可盖毛巾或类似的东西。
5、杯子必须完全干了之后才可放置在温杯架上温杯;温杯架上除杯盘外勿放置其它物品。
6、如果长时间不使用咖啡机,请将电源关闭并将机器锅炉内的压力完全释放。
7、机器设备之任何配件均不可用铁丝、钢刷等类物品刷洗;必须使用湿抹布小心擦洗。
8、将适量的咖啡粉置入滤杯手把内并用压柄小心压实,别让咖啡粉渣留在滤杯的边缘,避免在蒸煮过程中有空气进入而降低压力,还能延长蒸煮头垫圈的寿命。
昆明呈贡二手厨房设备回收之不锈钢厨房设备都有哪些清洁要求
外部水平烟道,厨房烟道和烟道弯头也采用上述三种方法清洗,操作简单,难度小,工作少,清洗方法成本低,但清洗周期不到一半一年。垂直烟道,这种清洁方法是简单的。厨房设备的具体方法是:将化油器喷入烟道后,用高压清洁器清洁。
对于距离之前的清洁时间不超过一年的外部垂直烟道,暂时不需要清洁它们,因为较轻的烟灰被风吹走,较重的烟灰沉积在交叉烟道的弯头,很少部分烟灰留在垂直烟道中。只需使用烟道弯头进行清洁。对于需要清洁垂直烟道的客户,有两种不同的清洁方法。合理选择厨房设备:选择适合公司自身特点的厨房设备。
有必要不浪费,不盲目追逐高价选择,还要满足企业所选设备的等级,并在厨房设备销售后自己用餐参与预设计要求:因为公司的员工食堂设备必须达到绝对质量标准。如果某种设备的设计过于特殊而涉及售后问题,则必然会影响员工的正常饮食。如果抹布擦拭炉灶面,水槽和刀具,盘子等,它将导致细菌交叉传播。
因此,厨房用具的抹布必须根据需要单独使用,以便“专用于特殊用途”。厨房里必须至少有三个破布,比如一个炉子和水槽,一把刀和一把铲子,一个盘子和一碗筷子。但为了防止错误的抹布,最好选择不同颜色的抹布来显示差异。破布通常非常油腻,难以清洁。一些高功率LED没有很好地放在家里。大多数都放在游泳池边或控制台上。有些人把抹布挂在墙上。在这样做时,抹布通常处于潮湿环境中并且易于产生细菌。
昆明呈贡二手厨房设备回收之厨房设备的设计理念
商用厨房的用途及流程设计,在餐馆、酒店及宾馆的饮食部门中极为重要。一个理想的设计,不但可以让厨师与相关部门人员能密切配合,井然有序,而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务,并不断提高顾客回头率。反之,一个粗制烂造的设计,可能由于设备器具安排不合理,造成厨师使用时不顺手,无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量,时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。
因此,上海正宏厨房设备有限公司在进行酒店设计时,特别注重器具安排的合理性,根据现场特点,合理安排,并严格遵守以下原则:
一、了解客户厨房的既定菜式,设计均以此为中心。
二、严格按照生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生。在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明。
三、 厨房空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各施其职,分工合作,使产量与质量提高。
四、正确使用厨具,用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便管理。
五、对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则。
六、厨房内抽气系统,必须保持空气流通及无闷感觉为基本,务求使厨房有一个舒适的工作环境。
七、 厨具符合消防、卫生环保条例,以确保安全及避免损毁。