昆明官渡酒店设备回收之酒店厨房设备的布局原则

   1、坚持生熟分隔的原则  为了有用地防止食物加工过程中呈现交叉污染事端，对熟食物的加工要做到五专，即专人操作，专用制作东西，专用的贮藏设备和专用的消毒设备、设备。  

  2、便当、安全的原则  厨房设备的布局，应该考虑便当打扫和修补。厨房首要通道不应该小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。  

  3、契合厨房生产流程的原则  厨房的布局应该按收货、仓储，粗加工、切配、烹调，备餐，出品(售卖)，餐具回收等流程依次对设备进行恰当的定位，只需这样才华确保厨房各工序运转的顺利进展，有用联接，防止作业流程中的交叉错位，影响作业功率。  

  4、冷热分隔、干湿分隔的原则  厨房中材料加工地址有必要和烹调区域分隔。由于烹调区域各式炉具散发出较高的温度，对在必定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响，加速原材料蜕变的速度，影响冷藏设备的散热，制冷功用。食物材料寄存要求的差异较大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类材料忌湿润，鲜活类材料忌单调。

昆明官渡酒店设备回收之厨房台面的平日保养工作  

  台面的清洁和保养重点，一般清洁以湿布即可，如有斑点可用胰子水及中性清洁剂清洗，切忌利用化学性强的清洁剂，当碰到不好清洁的污垢时不妨利用胰子水，若为雾面台面，则可利用去污粉及3M菜瓜布(黄色)，以划圆周方式轻轻擦拭，同样的办法可应用于被香烟灼烧的情况。

  别的，还需特殊注重不要让粗疏的化学品，如：染料剥离剂、松香油、丙酮等直接接触台面，或是将热锅直接放至台面，这些动作都会损坏台面表面，故应于台面上放置隔热垫以避免此种情形产生。虽然台面轻易修护，但还是有些操作上应注重的事项，如切东西时应预备砧板，不要直接在台面上切食物。最后应预防各种损坏，好让厨具永保如新。

昆明官渡酒店设备回收之不锈钢厨房设备应该如何清洗

  无论是酒店，饭店、食堂还是个人家庭在选购厨房设备的时候，一般会购买不锈钢厨房设备，因为不锈钢设备坚固耐用，而且易清洁。但是为了使不锈钢厨房设备可以长久的使用，我们在清洗不锈钢厨房设备的时候需要掌握一定的方法。  

  1、注意不要发生表面划伤现象.不要用粗糙和尖锐的物料去擦洗不锈钢表面，特别是镜光的，要用柔软一点的，不易脱落的布料去擦洗，砂钢和拉丝表面，要顺着纹路去擦，不然很容易搞花表面。   

  2、避免使用含漂白成分以及研磨剂的洗涤液、钢丝球、研磨工具等，为避免残余洗涤液，腐蚀不锈钢表面，洗涤结束时要用洁净水冲洗表面。   

  3、不锈钢表面有灰尘以及易除掉污垢物的，可用肥皂、弱洗涤来洗，粘结剂成份，使用酒精或有机溶剂（、苯）擦洗。   

  4、不锈钢表面的油脂、油、润滑油污染，用柔软的布擦干净，以后用中性洗涤剂或氨溶液或用专用洗涤剂清洗。   不锈钢表面有漂白剂以及各种酸附着，立即用水冲洗，再用氨溶液或中性碳酸苏打水溶液浸洗，用中性洗涤剂或温水洗涤。   

  5、不锈钢表面有彩虹纹，是过多使用洗涤剂或油引起，洗涤时用温水中性洗涤可洗去。   

  6、不锈钢表面污物引起的锈，可用10%或研磨洗涤剂洗涤，也可用专门的洗涤药品洗涤。只要我们使用正确的保养方法，就能延长不锈钢的使用寿命，保持其洁净、明亮、华丽的气派。

  7、不锈钢炊具的锈点，宜用0号水磨砂纸干磨；但先要确定是否生锈，若只是一般的焦烟斑点，则宜以厨房清洁剂或去污粉擦拭即可去掉。也可先用水浸泡一夜，再用一小块1000号水磨砂纸，用手指按在焦黑部位小心研磨即可。或者买一张400号水磨砂纸，在水中浸湿轻力匀磨几下，即可去除，切勿用大力，以免擦花锅身。细微的焦迹可用“百洁布”蘸去污粉加少许洗洁精擦除。

昆明官渡酒店设备回收之煲仔炉使用的注意事项

常见故障和原因有点不着火，使用过程中火突然熄灭，回火或者关火时有异响，主火过小或者过大四种故障现象。

（一）点不着火

故障原因：一般为安全制动故障。

维修方法：需要查看热电偶（测温元件）是否损坏，火焰是否能烧到热电偶。如果火焰烧不到热电偶，就把火调大点；如果能烧到热电偶，还是点不着火，那就可能是热电偶损坏，更换热电偶就可以了。

（二） 使用过程中火突然熄灭

故障原因：一般为子火过小或者热电偶即将损坏。

维修方法：需要更换热电偶或者调试子火喷嘴，将子火调大。

（三）回火或者关火时有异响

故障原因：一般是风阀大小或者喷嘴大小的问题。

维修方法：也就是说，设备需要人员进行调试。

（四）主火过小或者过大

故障原因：一般是燃气喷嘴眼过小或者过大造成，

维修方法：也可适当调整风阀试试，如果不是人员不建议自己操作。

昆明官渡酒店设备回收之电炸炉都有哪几种类别

  按产品系列可分为；单机系列、半自动系列、全自动系列。  

  1、单机系列 单机系列的适用于辣猪肉丝、炸鸡爪店、快餐店、食堂、连锁店、超市等，可以炸制各种油炸类的食品，能源主要选用电加热、煤加热、液化气和天然气。 　采用油水混合技术，自动过滤残渣，可延长换油周期，大大降低用油成本。采用自动控温，有效分离劣质油，安全易清洗维修方便。设有超温保护装置，使用更放心。  

  2、半自动系列 半自动系列的油炸机主要适用于中小型的食品厂，可以制作大部分油炸类的零食，如蚕豆、青豆、花生、松子等坚果类及猫耳朵、贝壳酥等面制品和膨化食品等。特点是智能控温，可以先、实现自动加料，自动搅拌和自动出料等，从而减少人工成本，比单机系列的更方便智能。能源主要采用电、导热油、煤、天燃气、液化气以及外部循环加热等。炸制出的食品不仅色、香、味俱佳，外观干净美观无黑渣，而且提高了产品产量，延长了货架期。  

  3、全自动系列 特点是可以连续化生产，节能，节省人工，使产品的品质更统一。能源方面可选用电、导热油、煤、天燃气、液化气以及外部循环加热等。

昆明官渡酒店设备回收之西餐厨房面积的判定  

  西餐厨房面积由餐厅种类、菜单、运用设备等要素决议。厨房面积过小将形成拥挤，缺少必要的物资储存方位及出产场所：而厨房面积过大．既加长了出产作业和运送作业线．更占用了名贵的运营场所。  

  西餐厨房的出产运用面积，是指西餐材料加工、切配、烧烤、蒸煮、烹制、冷菜、面点等操作和出产所占用的有用规划．受原材料的加工标准、菜单的项目内容等要素限制。西餐厅的出产．由于建立了加工厨房，绝大部分菜肴所需的原材料经过了粗加工或熟处理，因此，西餐厨房以烹制出品菜肴为主，厨房的面积就可相对小一些：西餐出产环节和工艺简繁程度．决议了西餐厨房设备配备的种类数量和类型功用．对厨房面积的判定和分配也有着各不相同的要求。  

  除厨房出产所需的面积外。厨房的全部面积还应包含材料收买进口、查验场所、储存库房、冷库、废物处理场所、厨师长办公室、员工设备等辅佐设备的面积。厨房面积大小的判定．关系到厨房的作业功率和餐饮产品的质量．因此．有必要依照必定的比例，并结合餐饮运营自身的特征和展开需求来判定厨房的面积。  

  从西餐运营的整体格局上看，西餐厨房由于菜肴加工烹制的工艺简略便当，加工厨房设备的机械化程度高．所以厨房的面积一般占餐厅面积的40％。60％，餐厅面积在500平方米以内时．厨房的面积大约是餐厅面积的40％～50％；而餐厅面积增大时．厨房面积占餐厅面积的百分比将逐步下降。  

  西餐厨房面积在西餐厅运营场所总面积中应有一个恰当合理的比例。并统筹其他设备、区域的面积分配。其间餐厅占50％、客用设备占7．5％、厨房占21％、清洗占7．5％、库房占8％、员工设备占4％、办公室占2％。