徐州回收鲍鱼之你所不知道的鲍鱼

  鲍鱼在我国又称鳆鱼、九孔、石决明、镜面鱼、明目鱼、将军帽、耳见、千里光、趴锅、；徐州人称之为Abalone；英国人称之为Ormer；澳洲人称之为Seaear或Mutton fish；新西兰人称之为Paua；日本人则称之为鲍、鳆或Awabi。   鲍鱼   鲍鱼并不属于蚌或蛤等双壳类，而属于带有明显的螺纹和出水孔的单壳腹足类。在动物学分类上，鲍鱼属于软体动物门，腹足纲，前鳃亚纲，原始腹足目，鲍科，鲍属。    

  鲍鱼对生活环境相当挑剔，喜欢生活在水清冷、盐分高的海域内，常栖身在水流湍急、水质洁净、背风避光、海藻繁茂的岩石礁地带的岩缝合洞穴中，以岩石上的红、褐藻类为食。一般来说，海水流动造成的冲击会影响鲍鱼肉的软硬程度；海水盐分的浓度则决定鲍鱼的肉质和味道。因此，不同环境的海域会造就不同品质的鲍鱼。   

  鲍鱼自古就被人们视为海味珍品之冠。据史籍记载，王莽面临败亡时，急得吃不下饭，食而不知其味，只有食鲍鱼才能下酒解愁。曹植在悼念其父曹操的文章中，也提到曹操生前爱食鲍鱼。宋代诗人苏东坡爱食鲍鱼，还写有《鲍鱼行》七言古诗一首，不仅生动描绘了渔民采鲍的情景，更是盛赞鲍鱼入席生辉胜珍馐，以及其爱食鲍鱼之心。鲍鱼素以肉质柔软细滑、自我异常鲜美，非其他海味所能比拟而闻名于世，在国际上历来享有盛名。特别是港澳同胞和东南亚一些国家的华裔，对鲍鱼特别衷情，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表“包余”，以示包里有“用之不尽”的余钱。

  因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，更是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。

徐州回收鲍鱼之鲍鱼的烹饪技巧

  鲍鱼有着“软黄金”的美称，其肉质肥美细嫩、味道鲜美，对于人体补充蛋白质有着很好的帮助，而鲍鱼可以经受的烹饪方法也很多，清蒸鲍鱼、红烧鲍鱼、鲍鱼捞饭等都是其非常经典的做法。

  当然了在这众多做法中还要数红烧鲍鱼最为经典且家常，红烧鲍鱼想要好吃也是需要技巧的，掌握好其中的关键步骤，鲍鱼才会更加鲜嫩好吃，学会了鲍鱼的烹饪方法，以后想吃随手就能做，这款经典的红烧鲍鱼，我会在下面的食谱中将做法详细分享给大家，让你在家便可享受到美味的海鲜。

徐州回收鲍鱼之原壳鲍鱼的做法 

 【所需原料】带壳鲜鲍鱼200克。偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克。绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5％的碱液500克。 

 【制作过程】将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边）。鲍鱼壳用5％的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。 

 【风味特点】肉质细嫩，味道鲜美，保持原形别具一格。

  鲜鲍鱼：新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。 

  【营养成分】每100克鲍鱼约含蛋白质19克，并含有20多种氨基酸，具有防癌、明目、养血、养肝之功效。

徐州回收鲍鱼之清蒸鲍鱼的做法    

  原料：鲍鱼、盐、料酒、小葱、姜、醋、花椒、酱油、香油  

  做法： 

  1、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末另一半切片；  

  2、鲍鱼两面剞上斜直刀由间切开，摆盘后加料酒、高汤、葱条、姜片、花椒和盐上屉蒸；  

  3、蒸10分钟左右取出拣出葱、姜、花椒后再蒸片刻即可；  

  4、醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁，吃鲍鱼时蘸姜汁。

徐州回收鲍鱼之水发溏心干鲍鱼的方法

  1、将干鲍鱼放入桶中，注入30℃的温水浸泡约3天，不要动，差不多了就用两只手指夹住鲍鱼中间，感觉有少许软身为好。浸泡时不要换水，目的就是让鲍鱼本身的臭味，容入水中让鲍鱼自发微软身。还有天气冷的地方，不要用冷水浸泡，用冷水浸泡是很难泡开的。    

   2、将泡至微软的鲍鱼拿出冲水，冲1个小时左右用小毛刷或牙刷，顺着鲍鱼边把鲍鱼身上的毛灰、细沙及黑膜刷干净，然后用手把鲍鱼头里的脏东西挖干净，用剪刀把鲍鱼心修改圆边，再冲半小时水洗干净。   

  3、洗好的鲍鱼放入桶里，先用50度水温焗10小时，拿出冲水半小时，再放回桶里用80度水温浸焗10小时，拿出冲水，再用小桶在桶底垫上竹笪，把鲍鱼放入，用90度水温焗10小时，倒出冲水。如果鲍鱼身上有黑点，可放一点点双氧水，这样鲍鱼就会白的。还有鲍鱼如果还有点心硬，可在90度水里放少许食粉焗，目的把鲍鱼焗软身。

徐州回收鲍鱼之选择’’几头’’的鲍鱼  

    一般我们在买鲍鱼或者是去饭店吃饭的时候，总是会被问到’’要买几头的鲍鱼’’，一些朋友可能不知道这个’’几头’’的含义，在购买的时候就会出现一些小的问题。我们都知道鲍鱼算是一种比较高档的海鲜了，现在因为养殖的比较多我们在平时也是可以购买的新鲜的鲍鱼了，鲍鱼做的美食也变得比较常见了。

  而我们在购买鲍鱼的时候，所说的’’几头’’其实不是说鲍鱼的斤数，而是说’’一斤的鲍鱼有几个’’，比如6头的鲍鱼，也就是说一斤是6个鲍鱼，也就是说数字越小的话，鲍鱼的数量也就越小，而鲍鱼就会更一些，同样的数字越小鲍鱼的价格也是会更贵一些的，所以大家在购买的时候一定要选好自己想要几头的鲍鱼。

徐州回收鲍鱼之鲍鱼的珍贵性

  鲍鱼是一种价格很昂贵的海鲜，它有着软黄金的美誉，口感好，营养非常的丰富，虽然鲍鱼也是分着三六九等，但一般一只鲍鱼也是要好几块钱一个的，而且个头很小，就因为价格很昂贵，所以有很多的人平日里也是不舍得买鲍鱼吃的，鲍鱼太贵舍不得买？不如试试这菜，长得像鲍鱼，美味还补钙益智！    

  这道菜就是香菇素鲍鱼，香菇是日常生活中经常吃到的一种菌类，它本身就带有一种特殊的香味也是能促进人的食欲，而且它的口感很好吃起来很有肉质的那种感觉，有很多人在吃香菇的时候，也是把香菇比喻成肉，说比肉吃着还美，而且香菇的价格也是要比鲍鱼便宜很多的，吃不起香鱼，我们不如就吃香菇素鲍鱼这道菜。