威宁县礼品回收威宁县高档礼品回收全县随时上门，在制曲生产过程中因曲醅的品温不同,自然形成了黄曲、白曲、黑曲。白曲品温较低,是发酵不彻底时形成的,但其糖化率相对较高;黑曲品温过高,是曲块烧坏而形成,糖化率低并有糊苦味;黄曲最香,质量*,所占比例*,达80%以上。茅台酒的高温大曲有别于中温大曲,中温大曲糖化力高,约700 - 1000)萄糖mg /35℃ hg,而茅台高温大曲的糖化力低,约100 -300布糖mg/35℃ hg.
二、制酒
威宁县礼品回收威宁县高档礼品回收全县随时上门，制酒是关键,制酒生产工艺是茅台酒传统工艺最重要的部分。全年重阳节前后分两次投料,多轮次高温堆积开放式发酵到一定程度再适时人窖内发酵、蒸馏时高温流酒。茅台酒生产工艺流程如下:
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1.严格的季节性生产
威宁县礼品回收威宁县高档礼品回收全县随时上门，重阳下沙,一年一个生产周期。即每年重阳(农历九月初九)开始投料,一年为一个生产大周期。茅台地区夏季炎热,酒醅温度高如果淀粉含量高,收堆、下窖升温过猛,生酸幅度过大,对酸酒极为不利。重阳下沙既避开了夏季高温期,又避开了夏季赤水河洪水期,这时期赤水河“凉水尽而寒潭清,烟山凝而暮山碧”,赤水河清澈见底,鱼翔浅底、卵石可数,水质极佳,科学检测其水质无色透明,无异味,微甜爽口,含多种对人体有益的成分,酸碱适度(plH值为7.2-7.8),钙镁离子含量均符合要求,破度为78-8.46,特别是赤水河上游无任何工厂,水质未受污染,不但符合饮用卫生标准,更是酸酒的宝贵自然水源。茅台酒投料期间的润粮一次性投足水分,以后各轮次俱不再加水。
2.两次投料
威宁县礼品回收威宁县高档礼品回收全县随时上门，每年农历九月初九重阳佳节,第一次投料,占原料的S0r%.称为下沙,蒸粮、入窖发酵一个月后出窖,再投入其余的50%的粮混合蒸粮,称为造沙,全年投料即告完成。有异于其他白酒四季投料。
3.生产周期长。
下、造酒投料完毕发酵1个月后,出窖烤(蒸)酒,以后每发酵1个月烤酒1次,共烤7次,只加大曲不再投料,同一批原料要经过9次蒸煮、8次加曲、堆积发酵、人容发酵、7次烤酒才丢糖。加上客期间隙就是一年一个生产周期。