贵州茅台酒酿造工艺

赫章县礼品回收公司赫章周边高档礼品回收上门取货，贵州茅台酒酿造工艺是一种独特的酿酒工艺。与其他白酒工艺相比,除顺应茅台当地环境、气候、原料外,又有其独特巧妙的工艺内涵,茅台酒的酿造工艺主要部分为制曲、制酒、贮存、勾兑四个环节,整个生产周期为一年,端午踩曲重阳投料,酿造期间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾兑贮放,然后包装出厂

一、制曲

制曲是根本。制曲是培养有益微生物发酵的过程,端午制曲是*季节,其曲以小麦为原料。其生产工艺流程如下:

赫章县礼品回收公司赫章周边高档礼品回收上门取货，一是生料、开放式制作。生料制作是茅台酒大曲培养和产品质量的关键所在,小麦自身所带的菌及环境微生物在制作时共同作用,由此而部分形成茅台酒制酒生产的产香、产酒功能菌和茅台酒香气、香味的前驱物质。

赫章县礼品回收公司赫章周边高档礼品回收上门取货，二是堆积升温、自然培养、季节性强。茅台酒大曲的生产季节性强,伏天踩曲。茅台夏季气温高、湿度大、空气中的微生物种类、数量多又活跃,有利于微生物的生长繁殖,对于高温大曲极为有利。茅台酒大曲培养的条件是自然的过程,特别是培养过程中温度的变化也纯属自然控制。曲房采取活页木窗和小青瓦顶自然通风,曲块堆积时采用横三竖三的形式交错堆积,这种堆积形式易排潮也易保温。以曲块间加稻草调节温、湿度,以四周及顶部加盖稻草保湿、保温。在大曲培养期间品温达到60℃以上时进行第一次翻仓,一周后再进行第二次翻仓,以降低品温并使曲块发静均匀。三是高温制曲、培养周期长,高温制曲是茅台酒生产的重要工序。与其他大曲相比茅台酒大曲的发酵时间长、发酵温度高。曲块要经过40天仓期的培养,其间品温可高达60℃以上。高温曲中有大量的耐高温细菌,儿乎没有醇母菌。曲中耐高温细菌能产生大量的香味前驱物质,使酱香得以提高。茅台酒每个轮次生产都要加曲翻拌,用曲量大,全年累计用量占原料用量的50%以上,是茅台酒酱香的重要来源,曲块成熟拆曲后将曲块转入干曲仓后,还要存放半年以上,才能投入生产使用。通过存放使曲块自然干燥,酶活力降低,曲块香味增加,四是成曲糖化力低。