高温堆积。

大方县礼品回收大方县周边礼品回收预约电话，茅台酒采用开放式凉堂堆积发酵与封缸式人容客内发酵相结合的两种发酵方式,有别于其他白酒摊凉加曲后立即入池发酵的方式。高温堆积发酵工序是茅台酒的*,是工艺的核心。是糟酷充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。茅台酒高温大曲的曲糖化力低,并且几乎没有酵母菌。在堆积过程中,糖化酶的含量逐步增大,酵母菌数量明显增多,达到每克数千万至上亿个。而且参与发酵的微生物体系与大曲发酵的微生物体系有较大的差异,尤其是产酒酵母都是在堆积过程中富集的。堆积发酵的质量直接影响酒的质量。准积发酵好,酒的质量好;堆积发酵不好,酒的质量不好。通过高温堆积,微生物在消长过程中相互利用,以达到代谢产物具备酱香突出、幽雅细腻、酒体醇和、回味悠长的目的。

5.高温接酒。

大方县礼品回收大方县周边礼品回收预约电话，其他白酒要求蒸馏接酒温度为25℃,而茅台酒的接酒温度要求在40℃以上,有利于排除低沸点刺激性的物质,有利于保留高沸点物质,有利于提高酱香型酒的质量。

6.以酒养窖,以酒养糟。

大方县礼品回收大方县周边礼品回收预约电话，制酒生产除在投料润粮时加水外全年不再加水。下客时在客底、密壁酒库内和做客底、窖面时喷洒尾酒,用以调节糟酷的水分。另外尼酒更主要的作用是在客内再次发酵增香,供给已酸菌、甲烷菌、产酯静母菌等微生物的碳源及香味物质的前驱物质。

7合理的酒精浓度。

大方县礼品回收大方县周边礼品回收预约电话，茅台酒的各轮次摘取酒度按不同轮次有不同的严格规定,茅台酒的成品酒浓度是53%vol (低度酒精降度处理除外),关于酒精浓度有个经典实验数据,即用53.94毫升酒精加上49.83毫升水,充分混合后,混合液的体积不是103.77毫升,而是100毫升,这时酒精分子和水分子缔合得最紧密而许多只溶于酒精不溶于水的高级酯类、醇类物质此时能达到酒与水的*缔合而融为一体。

8.出酒率低、大曲用量多、辅料用量少。