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茅台酒回收一直很热门，茅台老酒也屡高，不停地刷新着人们心目中的老酒价位。当然会有人提出疑问，为什么老酒要比新酒贵。而且可以贵那么多。
老酒之所以比新酒贵，归根结底还是因为老酒比新酒香。只有越陈越香的佳酿，陈的才有价值。然而，俗话说的“酒是陈的香”，也是有选择性的。那么，什么样的酒才会越陈越香，越藏越增值呢。一、度数一般而言，50—70度之间的高度酒陈放。
无论是从口感还是从增值的角度来看，高度酒都能够保存更长的时间而保持一定的品质不变。相应的，50度以下的低度乃至中度酒，变质的可能性会大一些。20度以下的酒品，其实都是有一定保质期的，所以，不建议长期贮藏。二、类别相对而言，高度酒都是烈酒，以酒为例，高度酒都是白酒。
而中低度酒中，包含了白酒、葡萄酒、黄酒、米酒、啤酒等等各种类别的酒品。米酒和啤酒不必说，大家都知道不宜久放。黄酒和葡萄酒，也都是有保质期的。耐保存的混合型葡萄酒贮藏到40年以上，也会失去了的口感；而干白能保存20年已属罕见；普通的葡萄酒饮用期都在10年以内，多不超过15年。
所谓酒越陈越香，从科学的角度来分析，其实是酒液中的醇类物质与多种有机酸，在储存过程中，发生化学反应，会产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质大都具有特殊香气，所以会让人觉得贮藏一段时间以后的酒更加香醇。
也因此，人们把这种“酯化反应”称之为“生香反应”。
