池州收购鲍鱼之干鲍如何泡发
1、 将干鲍鱼置于无油容器中,加入纯净冰水,泡上24小时。
2、 取出后,用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠,再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净,尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净。注意:不要太用力,否则容易破坏鲍鱼的完整形状。
3、 洗净后,根据鲍鱼的软硬度,可用沸水再适当的泡几个小时,让其自然舒展。
4、 再次清洗鲍鱼,轻轻刷洗鲍鱼四周,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
5、 洗过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸,开锅后再煮半小时,如果这时鲍鱼还很硬,可以再多煮一刻钟。
6、 关火后盖上锅盖,并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。之后捞出鲍鱼进入下一步。
7、 煮过的鲍鱼放入无油无盐的容器中,加入纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件,可以冻些冰块加入饭盒,泡发效果会好些。这步泡发48小时,期间勤换水。
8、 泡发好的鲍鱼就可以用来各种烹饪啦!
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池州收购鲍鱼之家庭烹饪鲜鲍的具体做法
冷水下锅,小火养至水冒热气捞出。鲍鱼取肉后再烹熟会收缩严重,也不易掌握火候和时间,所以,可以先把活鲍带壳养熟再取肉,这样可保证鲍鱼肉的鲜嫩,且取肉方便,用手一抠即可。
具体操作:活鲍鱼带壳刷干净,冷水下锅(锅中加葱、姜),小火养5--10分钟,发现水面开始冒热气、水温烫手时捞出,此时鲍鱼已断生,捞出揭开壳,用手抠出鲍鱼肉,去掉内脏即可。
特点:将鲍鱼养熟后再改刀,这样再烹调也不会影响肉质的鲜嫩。
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池州收购鲍鱼之鲜鲍和干鲍的口感不同,做法不同
【鲜鲍】 鲜鲍鱼贵在新鲜,肉质细嫩有弹性,味道非常的鲜。但和干鲍鱼相比,香味上则差了许多。鲜鲍鱼在烹饪时,一定不能长时间炖煮,以免肉质变老变柴,鲜味丧失。另外,鲜鲍鱼不容易嚼烂吞咽,所以不太适合上了年纪的人。
【干鲍鱼】 干鲍鱼肉质鲜美咸香,口感浓郁,嚼起来肉质Q弹不柴,有点像吃年糕的感觉。干鲍鱼特别适合整个入锅炖煮,久煮不烂,越煮越鲜美。就算是牙口不好的老年人,也不用担心会嚼不烂。
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池州收购鲍鱼之挑选鲍鱼的方法
鲍鱼是海产贝类,自古被人们视为“海味珍品之冠”,其肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟的。
别名:鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼
存储时间:新鲜1-2天、冷冻3-6个月、干鲍鱼6-12个月
从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽。
从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。
从肉质观察,鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。
劣质鲍鱼的特征,从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似 “马蹄形”;从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。