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跑马神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为“神泉”。《汾酒曲》中记载，“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”，注解说："申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重"。明末爱国诗人，书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。

酿造汾酒是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦，豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。所酿成的杏花村酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵，甜润，醇厚，爽洌。酿酒的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲，发酵，蒸馏等就都是经验性极强的技能。千百年来，这种技能以口传心领，师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新，发展，在现代汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。

1932年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿造的工艺归结为"七大秘诀"，即：“人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺。汾酒是清香型白酒的典范，堪称中国白酒的始祖。中国许多名酒如茅台，泸州大曲，西凤，双沟大曲等都曾借鉴过汾酒的酿造技术。

“原来我国的名酒有4个香型，即浓，酱，清，凤香型的代表。杏花村汾酒他不求那浓那烈，只求这纯这真，属于清香型的典型代表。其他酒或如艳丽，或如浓妆重抹，这杏花村汾酒呢，则如窈窕淑女，淡梳轻妆，大约因为这纯，才使它成为名酒之始祖。”。

1959年庐山会议期间，一天晚饭的饭桌上，毛自己斟了一盅山西杏花村老白汾酒，自己先呷了一口，微笑着对她说：“我还是这个习惯，酒要喝的，但不多喝，汾酒很纯正，我爱喝……”因为一个“纯正”，道出了开国毛对杏花村汾酒的一贯钟爱。

生物学家与分在一个小组，今后应多饮杏花村汾酒，邓大姐问他为什么？他回答：“汾酒纯正”。又因为一个“纯正”道出一位老科学家对的热爱和对汾酒的赞扬。