北京丰台回收鱼翅之鱼翅的泡发技术关键 

  1、注意选料，不管用什么等级的鱼翅，都不能使用发霉变质的鱼翅。  

  2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。  

  3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。 

  4、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐。另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。  

  5、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。 

  6、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量。  

  7、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量保持鱼翅的形状完整，以免影响成菜的美观。  

  8、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂，一是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味。

北京丰台回收鱼翅之凤凰鱼翅的做法

 主料：  水发鱼翅200克、净雏鸡200克。    

  配料：  净冬笋30克。  调料：  葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克（实耗油75克）。  

  做法： 

  1、将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出。  

  2、将鸡皮朝下放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂，滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅、腿伸开，鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶。  

  3、冬笋切成标枪头型。将鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水，摆成蓑衣状放入平盘内。  

  4、汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒，将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上。 

  5、汤锅内放入清汤、精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇在鱼翅和鸡身上即成。    

北京丰台回收鱼翅之泡发鱼翅之旅

  泡发鱼翅首先准备材料：鱼翅、水、剪刀   

  接下来：  

  1、鱼翅先用冷水泡上一整夜，因翅而议，有的要泡二至三天，按其大小掌握泡发的时间，泡到手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出；一般小的鱼翅，泡到第二天早上就可以取出，当然大点的鱼翅时间要稍微长一点。

  2、取出后，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙；用剪刀剪去鳍与鱼身体相连接部分残余的肉，用电饭锅将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅。 

  3、稍后再放入小一些的鱼翅，加盖煮1个半小时左右。  

  4、待到鱼翅分开，取出用手将鱼翅中的软骨去掉，鱼翅就发好了。