北京大兴回收鱼翅之泡菜鱼翅的做法
主料： 煨好的海虎鱼翅600克配料：白萝卜条50克、胡萝卜片50克、苦瓜条50克、红小米椒50克、嫩仔姜片50克、嫩黄条、小黄瓜50克、豇豆段50克、地蚕50克、青花椒30克、西芹片20克调料：四川泡菜老盐水1000克、矿泉水500克、冰糖30克。
做法： 1、将以上配料、泡菜老盐水(500克)、冰糖(压碎)放一土陶盆内，浸渍断生，入味。将鱼翅、余下的泡菜老盐水也放土陶盆内浸渍入味 2、将泡好的鱼翅放大土钵内中间摆好，各种泡好的配料撒放鱼翅四周，将矿泉水倒碗内，再加上泡菜老盐水，对好咸淡，注入钵内即成。制作关键：鱼翅须提前煨进味，烹制成熟品，晾冷。泡菜必须要用老盐水，配料内容要多样，色泽要各异，要浸渍断生味。鱼翅另用盐水泡制，以保持此菜特色。
回收鱼翅之新老鱼胶的辨别方法如下：
1.老鱼胶和新鱼胶的肉质辨别
老鱼胶的肉质是比新鱼胶细腻的，细腻的意思就是肉质更柔顺，更有木质感，有时候你拿到老胶就感觉像是一块有一定通透度的木板，而新鱼胶一般像一块磨砂玻璃，有点灰色和白色。另外，如果是一些肉质特点比较明显的鱼胶，比如黄花胶和白花胶，它们都是双层肉质的，一般新鱼胶是看不出双层肉质，而老鱼胶随着时间的推移，干化了，双层肉质在边缘的地方能明显看出来。
2.老鱼胶和新鱼胶的气味辨别
很多人吃鱼胶觉得腥味大，实际上就是因为吃的是新胶。新胶腥味大，老胶没腥味。而且老胶不需要泡发都可以直接炖，炖出来很醇厚。有点像酒的原理，老酒越放越醇厚。老胶气味也是因不同鱼胶而不同，有的品种老胶比较淡淡的腥味，或者是鱼胶味，或者是没有什么味道，或者是陈味。
3.老鱼胶和新鱼胶的功效辨别
鱼胶新胶和老胶功效一样吗？这是很多人的问题，当然不一样。老胶功效比新胶好很多，这也是为什么老花胶于新花胶的区别，为什么鱼胶有收藏价值，为什么吃1斤老胶比几斤新胶好。胶龄一年的花胶好不好，我想说，还是不要吃了，等于白花钱。不要拿鱼胶上色变老胶。真正的老胶还是皇海堂鱼胶的好，另外，多少年才算老花胶，其实这个前面说过，3-5年以上，但是鱼胶越老越好，上不封顶的，比如最好的是30年以上的老胶，但是现在几乎找不到这么老的鱼胶了，除非是个人自己收藏的老胶。
北京大兴回收鱼翅之炒桂花鱼翅的具体做法
1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2.去味后捞起挤干水份；
3.腊肉剁成肉末；
4.葱花同花椒末一起斩成茸待用；
5.将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7.炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8.炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
9.再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
北京大兴回收鱼翅之鱼翅的历史
华夏之地地大物博，山珍海味更是数不胜数，但要说最负盛名的，当属“鲍鱼、燕窝、鱼翅、海参”这国宝四珍，而这其中最难捕捞的就是鱼翅了。
鱼翅最早是在明朝时期上了餐桌的，相传郑和下西洋时路过一个孤岛，正赶上船上的粮食都已经吃没了，郑和便和船员在荒岛捡了前人不要的鱼翅充饥，觉得口感颇为奇特，便将鱼翅带回了王朝，皇帝没见过这新奇东西，当即就要一饱口福。 让御膳房合着山珍海味做成了一道“一品锅”，皇帝尝后大加赞赏，鱼翅也自此成了美食届的“皇亲贵胄”。佛跳墙、金针火腿鱼翅烩、党参鱼翅煲鸡汤、花胶虫草翅汤煲....各式各样精致金贵的宫廷秘菜都离不开鱼翅的身影。可要我说，鱼翅却是这“四珍”里最名不副实的美食了！
北京大兴回收鱼翅之红花丹参蒸鱼翅的做法
配方： 红花6克、丹参6克、桃仁3克、川芎4克、鱼翅50克、菜胆100克、火腿肉50克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克。
做法：
1、把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。
2、鱼翅发透，撕成丝状。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。
3、把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。
4、把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。
食法： 每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或单服。
北京大兴回收鱼翅之雪花鱼翅的做法
【原料】水发鱼翅200克，蛋清8个，鸡胸肉120克，火腿末20克，盐l匙，味精4匙，牛奶2匙，料酒1匙，水淀粉2匙。
【做法】
1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。
2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀。
3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。
