北京延庆回收鲍鱼之食用鲍鱼的注意事项
1.鲍鱼要在冷水中浸泡48小时，将干鲍鱼四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质，然后先蒸后炖。
2.“鲜鲍鱼”的烹制十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬；所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。
北京延庆回收鲍鱼之鹅掌炆鲍鱼的做法
【所需原料】小鲍鱼350克，潮州鹅掌150克，西兰花适量。潮州卤水、上汤、葱、姜、盐、老抽、米酒、湿淀粉各适量。
【制作过程】
①取新鲜鹅掌洗净，放入卤水中卤至熟软。
②取一炒锅放入姜、葱煸炒，加米酒、上汤、盐、老抽调味，放入发好的鲍鱼，加盖烧至成熟，用湿淀粉勾薄芡，将鲍鱼、鹅掌分别码在盘上，四周用西兰花围住，淋上芡汁即可。
【风味特点】味浓，鲜嫩。
北京延庆回收鲍鱼之干鲍鱼的制作方法
鲍鱼又叫将军帽，古代称为“鳆”。其外壳中药上叫“石决明”。鲍鱼肉含有蛋白质、脂肪，及各种矿物质。是经济价值很高。自古以来被誉为海中“八珍”之一，且有滋阴扑虚，润肺去喘等功效。
制作方法
1.清洗去壳： 将捕获到的鲜鲍鱼，用海水洗去壳面杂质、泥沙。如因少量不能当天加工，可用净海水浸养保活，每天换水两次，待集量多时成批加工。加工时一般先置于热水锅内快火加热，再用手剥除贝壳。如遇粘壳，应先掀掉粘壳部分的肌肉，再整粒剥下，然后割腹去掉内脏团。
2.腌制煮熟： 鲍鱼以清淡为上品。去壳后按每100公斤鲍鱼加盐7～8公斤，腌制8～12小时。然后取出搓洗，除去鱼足边缘的黑色素和粘液，反复用清水漂净，再浸泡3～4小时，使之达到清淡。然后置于热水锅内旺火加热20～30分钟。煮熟后再捞起置于箩筐内，再连筐放进锅内汤汁里浸渍一下，使其排除泥沙。
3.脱盐翻晒： 起锅后的熟鲍 ，为使其味道更加清淡，应放入淡水盆内，用手轻轻搓洗，除去表面杂质及粘液余渣。然后捞出沥干水分后，均匀撒在竹席上曝晒或放入烘房干燥，1～2天后罨蒸，再行翻晒。一般晴天晒4～5天即干。
4.贮藏： 干鲍鱼属易潮品，晒干后应用塑料袋或衬有防潮纸的木箱内贮藏。
北京延庆回收鲍鱼之传统美食系列—鲍鱼红烧肉
古语有云“民以食为天，食以肉为先!”肉乃食之基本，一切活动的原动力!即使是吃肉这等原始欲望，新世纪的我们也要求：拒绝残次品，我们要吃的有味儿！介绍这道鲍鱼红烧肉,相信是肉食者的最爱,鲍鱼营养高,并且肉质丰厚,吃起来爽极了。
上乘肉质选材 红烧肉以五花肉为制作主料，又名方肉、五花三层。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。
海味之首--鲍鱼 鲍鱼清洗
鲍鱼是传统的名贵食材，四大海味之首。它与红烧肉一起，使红烧肉和自身产生出了一种新美味，1+1>2的情况出现了，梦幻般的味道，令人回味无穷。节假日做这道菜绝对能Hold住全场。
味道的衬托--配料 精选配料 这些都是寻常家中常用的配料，但是掌控他的人不同，它的味道也会不用，每个人都是独一无二的，简单中蕴含着整个世界的味道。 独一无二的做法 绍兴女儿红 绍兴女儿红
【亮点】此道菜在传统做法的基础上，发展延续 从入锅到出锅不加一滴水，选用的是上等的花雕酒和进口啤酒，独树一帜的口味让来往的宾客唇齿留香。
进口啤酒（可替代） 当鲍鱼与肉碰撞之后 鲍鱼红烧肉 好吃的红烧肉一定要用大火大灶，原滋原味不能加水，这样每一块五花肉色泽鲜亮，肥而不腻，入口即化，让鲍鱼红烧肉尽情释放自己所有的内涵！
北京延庆回收鲍鱼之即食溏心干鲍的发展起因
溏心干鲍因其价格昂贵、发制工艺复杂、烹饪难度大等特点，并没有形成很好的大众市场传播。相比内地溏心干鲍仅是高档五星餐厅、国宴菜谱的代表；但在大部分地区，溏心干鲍已经进入大众市场群体，成为了家宴、年货、大众餐厅的必备食材。
溏心干鲍在内陆城市没有形成大众市场传播，看起来是因为溏心干鲍的价格较高，但重点原因还是食品加工技术不够成熟，没办法对溏心干鲍进行二次开发和深加工。不过随着近几年常温保鲜技术逐渐运用到国内食品加工企业，针对溏心干鲍的二次开发，也将迎来新的变革——即食溏心干鲍。
即食溏心干鲍是将煲制好的溏心干鲍经过热力灭菌后装入高度隔菌且耐高温的蒸煮袋，不同于普通的即食产品打开后即可食用，即食溏心干鲍的包装中含鲍鱼原汁，需连高温蒸煮袋一起放入沸水中加热15分钟后，才可食用的即食水产品。
即食溏心干鲍的问世完全解决了溏心干鲍让消费者处处棘手的制作工艺和烹饪难点，让五星餐桌的美味正式走进千家万户，实现了从“餐厅的美味”到“家宴的美味”的转变。
北京延庆回收鲍鱼之鲍鱼蒸蛋的做法
口味：咸鲜；
工艺：蒸；
耗时：10分钟；
难度：简单
食材明细：3个鸡蛋、5只鲍鱼、适量红椒粒与葱丝
做法步骤：
1、准备材料。
2、鸡蛋碗中打散，加入1.5-2倍的温水或高汤，调入适量盐搅拌均匀。
3、用筛网将蛋液过滤几次，这样做出来的蒸蛋才细腻。
4、蒸碗包上保鲜膜，在上面用牙签叉几个洞，放入烧开的锅用中小火蒸五分钟左右。
5、这时候处理鲍鱼，杀鲍鱼只需用开水一烫，肉和壳就很好分离了，下面一个肠包不要了，取下鲍鱼肉，用牙刷把黑边圈刷洗干净，在上面划上一些十字刀。
6、等蛋液表面稍凝结，打开保鲜膜，摆上鲍鱼，再盖上保鲜膜蒸至熟。
7、在蒸好的蛋上浇一大勺味极鲜酱油。
8、撒上葱花和红椒粒。
9、美味上桌。
北京延庆回收鲍鱼之煎焗鲍鱼的做法
主料：大连鲍8只（约500克）
配料：葱段20克，姜片10克，蒜片5克，青红椒10克，蛋黄2个。
制法：
1、鲍鱼洗刷干净，宰杀，去内脏，剞十字花刀。鲍鱼壳洗净，备用。
2、将鲍鱼用适量盐、味精、白糖、胡椒粉、花雕酒、生抽、蛋黄、生粉、花生油调味拌匀，放冰箱内冰镇5~8分钟取出。
3、不粘锅内加油摇匀烧热，将鲍鱼放入，正反面各煎3~4分钟至呈金黄色时放入葱、姜、蒜、青红椒煸香，烹花雕酒，盖上锅盖，小火焗10~15分钟。
4、将焗好的鲍鱼放回鲍鱼壳内，摆盘即可。
提示：煎鲍鱼时火力不能过强，以免将鲍鱼煎老。
北京延庆回收鲍鱼之干鲍泡发的方法
鲜鲍鱼并无溏心效果，溏心干鲍色泽较深，呈棕褐色，有浓郁的糖味（由鲜鲍鱼本身的部分蛋白质转化而来）和鲍鱼香味。
1、先将鲍鱼水浸48小时，用软刷清洗；
2、再将鲍鱼放入砂锅中，加水淹没鲍鱼；
3、加盖大火烧开，关火焗12小时。
2天2夜 自然涨发。
