北京西城回收鲍鱼之虫草炖花胶大连鲍的做法 

  主料：六头大连鲍2只，花胶50克，排骨20克，赤肉20克，虫草3条。 

  调料：清汤100克，盐3克，味粉5克，花雕酒5克，鸡精10克。 

  制法： 

  1、鲜鲍去壳洗净，飞水。 

  2、排骨切成2厘米常的段，赤肉、花胶切成2厘米见方的块，一同飞水。 

  3、把飞好水的原料连同虫草一起放入炖蛊内，浇入调好味的清汤，加盖，炖制1小时即可。

北京西城回收鲍鱼之湘味鲍鱼排骨煲的做法    

  食材 排骨 鲍鱼 姜蒜 美人椒 葱姜蒜  生抽 酱油 香辣酱 水淀粉 高汤  秘制香辣酱    要做好这道湘味鲍鱼排骨煲，关键就是这秘制香辣酱了，虽说秘方不可说，但在家里用牛肉酱和美极酱油调和均匀也可以达到同样的味觉效果。  

  步骤 1.葱姜蒜蒸制排骨约十五分钟。 海产品少许腥气，蒸鲍鱼可以避免煮制造时将鲍鱼煮老变柴。姜葱可以去腥提鲜。  2.盐、糖、鸡粉、生抽、生粉腌制腩排。  调料不宜放太多，否则成菜会过咸。  3.炸制腩排，直至表面金黄。  △炸制可以将腩排中过多的油脂去除。  4.姜蒜爆香锅底 放入香辣酱和腩排翻炒。  5.倒入高汤，加入糖、鸡粉调味，焖煮约二十分钟。  △焖煮时间需久一点，过短会使肉嚼不动。  6.出锅前放入鲍鱼和美人椒，炒匀收汁即可出锅。

北京西城回收鲍鱼之水发干鲍鱼时需要注意的事项

  １、鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。 

  ２、砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。 

  ３、煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。 

  ４、鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。 

  ５、顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水汆净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。

北京西城回收鲍鱼之鲍鱼的选购技巧

  鲍鱼干，以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整，无杂质，味淡者为上品。市场上出售的鲍鱼于有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干制品，其中紫鲍个体大，呈紫色，有光亮，质量好；明鲍个体大，色泽发黄，质量较好；灰鲍个体小，色泽灰黑，质量次。其实就是虾青素的含量，虾青素含量高则呈紫色，虾青素含量低则呈黄色，虾青素被氧化了则呈灰色。虾青素含量和其营养价值正相关，活性的虾青素含量越高，营养价值就越高。 

从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

北京西城回收鲍鱼之红烧鲍鱼的做法

  特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。 

  原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 

  制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。

北京西城回收鲍鱼之过桥澳鲍的做法 

  主料：澳鲍1只。 

  配料：净金针菇320克，香葱、魔芋、香菜、番茄、粉丝各适量。 

  调料：鲫鱼汤1200克，盐、味精、白胡椒粉各适量。 

  制法： 

  1、将活鲍鱼洗刷干净，取肉，除去内脏，片成0.1厘米厚的薄片，汆水后捞出沥水。 

  2、将各种配料用味水焯熟，平均分为8份，分别放入8个炖蛊内。

  3、将鲍鱼片也均分8份，放入炖蛊内。

  4、将鱼汤调味烧沸，打去浮沫，顺着炖蛊四壁浇入，再撒入香葱末即可。 

  提示：浇热鱼汤时不能直接浇在鲍鱼上，以免鲍鱼肉质变老。

北京西城回收鲍鱼之清蒸鲍鱼的做法步骤

  1、先将周伟鲍鱼自然解冻，然后开袋倒出备用。    

  2、将化好的即食鲍鱼改刀，切成十字花，放入盘中备用，同时可在鲍鱼周围放上一些姜片。    

  3、将蒜切成蒜末备用。    

  4、然后倒入鲍汁3勺，香油2勺，酱油1勺，糖半勺，搅拌均匀。   

 5、将调好的酱汁儿用小勺子均匀地浇在鲍鱼上，然后上蒸锅蒸。    

  6、待水沸腾后蒸1分钟即可出锅，撒上葱花。