北京通州收购鲍鱼之鲍鱼的功效与作用
1.提高免疫力 鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,实验表明,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,能提高抑瘤率,却不损害机体的正常细胞,有保护机体免疫系统的作用。
2.调经润肠 鲍鱼能双向性调节血压,原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”,可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。
3.促进生长发育 鲍鱼含有丰富的维生素,其中比较特出的是维生素A,维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
4.药用价值 鲍鱼的壳,中药称石决明,因其有明目退翳之功效,古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用,可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。
北京通州收购鲍鱼之干鲍如何辨别真伪和优劣
随着社会的发展,那些古时只有皇宫贵族才能享用的鲍鱼,如今却走上了普通百姓的餐桌。由于干鲍鱼在市面上的售价不菲,因此有部分的无良商贩,用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”出售,以此从中牟取暴利。
故在选购干鲍鱼时一定要小心,以免上当。鲍鱼如其它贝类动物一样,有一个硬贝壳,但鲍鱼壳的贝壳部很小,壳口很大,边缘有个左右的小孔(俗称“九孔螺”的缘故)。它的足部很发达,足底平。市场上出售的干鲍鱼已去壳,外形略似艇状,有一面非常光滑,即为鲍鱼的足底部分。
而“石鳖”(假鲍鱼)也有发达的足部,足底也是平的,因此稍作加工即可用来冒充鲍鱼,但只要仔细一辨别就会发现,“石鳖”因肉体较薄,晒干后会收缩弯曲,且其足的边缘很粗糙。而“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的最大的区别在于,前者背部中央有片壳板,加工晒干时虽被剥掉,但总会留下道明显的印痕。所以,凡是 背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。 除了辨别“真、假”鲍鱼之外,我们还得认识辨别“优、劣”鲍鱼。
鲍鱼一般来讲,个头越大其生存年限越久,而个头越大其品质价位也越高。除次之外,挑选鲍鱼还应该从色泽上来判断,并不是色泽晶莹、漂亮的就是上品,反之色泽干爽则是极品。另外褐色的鲍鱼心是最好的,挑选时一定不要被靓丽的黄色鲍鱼心所迷惑,且同一类鲍鱼其鲍鱼心越厚则越好。
首先是优质鲍鱼的辨别,从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质观察,鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。
而劣质鲍鱼的特征,从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似 “马蹄形”;从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。
北京通州收购鲍鱼之鲍螺的做法
鲍螺又称假鲍鱼,是一种生长于深海水域的海鲜,贝壳扁平、其螺肉的外形、颜色以及肉质都与海之珍品鲍鱼极为相似,因此也有假鲍鱼之称。 有的海边人土叫它“老婆脚”,具体名字来源没有考究,从螺头形状来看,应该是螺肉长的比较像老辈裹脚女人的小脚,所以称之为“老婆脚螺”。
这种螺肉和鲍鱼肉质差不多,我感觉比鲍鱼鲜且肉质还嫩,当地人一般来水煮或煮后把肉挑出来凉拌吃。现在有很多地方将假鲍鱼捕获后即破壳取肉,去肠脏及洗净,然后采用先进科技急冻包装,所以保鲜度极高而不含添加剂。筋道、韧中有脆,新鲜美味,色味俱佳,鲜嫩软滑。可切丁、丝、片,可炒、可煲汤也是海鲜火锅,麻辣小海鲜,捞汁海鲜,浇汁海鲜等的上等原料。
北京通州收购鲍鱼之底部比较宽大的鲍鱼
大家买鲍鱼的时候,可以看一下鲍鱼的底部,一般来说,鲍鱼底部比较宽大的时候,就说明这个鲍=鲍鱼里面的肉很肥美,很饱满;底部比较宽长的鲍鱼里面没有什么肉,肉就相对于比较“瘦”,所以底部宽阔的比底部细长的肉质要好很多;新鲜品质好的鲍鱼,它的表面都是比较完整的,没有裂横和缺口。
所以大家在挑选的时候,尽量选择外表光滑,没有痕迹的并且底部宽大的鲍鱼,这样的才是比较“优质”的鲍鱼。
北京通州收购鲍鱼之鲍鱼越大越好吗?
鲍鱼越大,肉越饱满,品相也会更好,适宜用来待客食用。
不过,鲍鱼在我国有悠久的食用历史,不管什么时候,鲍鱼的食用资源都比较紧张,尤其是品质好的鲍鱼,因此,大鲍鱼都是比较难买的,其实小鲍鱼也很鲜美,如果是自己食用的话吃小鲍鱼也行。
北京通州收购鲍鱼之香肉汤燕麦煮鲜鲍
8头大连鲜鲍鱼20只,燕麦100克,菜心3棵。 A料(蚝油1瓶,鲍汁1瓶,白糖3克,盐、味精各2克,香肉汤2500克) B料(盐2克,味精1克) 香肉汤250克,甘笋汁50克,色拉油30克,盐适量。 1、将大连鲜鲍鱼用刷子刷净,用小刀小心地取出鲍鱼肉,去掉内脏,用清水洗净,控干水份备用。 2、将菜心洗净,入沸水中汆至断生,捞出过凉。 3、锅入A料大火烧开,入处理好的鲍鱼,改小火煲透后离火,捞出鲍鱼,原汁过滤留用。 4、将燕麦淘洗干净,加清水500克,浸泡20分钟,放入蒸盘,上笼蒸30分钟取出。 5、净锅入煲鲍鱼原汁100克,下香肉汤、甘笋汁大火烧开,放入燕麦、鲍鱼2只,小火煮3分钟,调入盐,出锅装入沙锅中,摆好鲍鱼。 6、另起锅入色拉油,烧至六成热时,入菜心快速翻炒,用B料调味,出锅摆入沙锅中即可。
香肉汤: 1、将3年母鸡一只(重约1500克)宰杀治净,斩成大块,冷水下锅,入葱段、姜片各30克,料酒20克,大火烧开,汆去血水,捞出用热水冲洗干净,放凉备用。 2、将猪龙骨2500克、猪排骨1500克,五花肉500克分别洗净,冷水下锅,入葱段、姜片各100克,料酒50克,大火烧开汆去血水,捞出用热水冲洗干净,凉透后与鸡块一起放入锅中。 3、锅中入冷水15干克,大火烧开,打去浮沫,改菊花火煨制5小时,用擀面杖将大块原料捣碎,继续煨1小时,用鸡鸭血水扫汤2次后关火,过滤出汤汁,放入不锈钢盆中,放凉后用保鲜膜盖好,放入保鲜冰箱保存。
北京通州收购鲍鱼之虫草炖花胶大连鲍的做法
主料:六头大连鲍2只,花胶50克,排骨20克,赤肉20克,虫草3条。
调料:清汤100克,盐3克,味粉5克,花雕酒5克,鸡精10克。
制法:
1、鲜鲍去壳洗净,飞水。
2、排骨切成2厘米常的段,赤肉、花胶切成2厘米见方的块,一同飞水。
3、把飞好水的原料连同虫草一起放入炖蛊内,浇入调好味的清汤,加盖,炖制1小时即可。