北京房山干鲍鱼回收之干鲍鱼的晒制

  新鲜的鲍鱼需要多次晒制才能变成干鲍鱼  自古鲍鱼就在饮食文化中占据重要的地位，除了有不少新鲜鲍鱼的烹制手法，更难得的是还发明了复杂的干鲍鱼炮制技术，这种新鲜鲍鱼风干制成的干鲍被誉为「海中的黄金」，是相当名贵的食材，在老饕心中的地位更远远大于鲜鲍！

  虽然海鲜大多讲求新鲜，但少数高档海鲜食材又以干品为上品，会制成干鲍的几乎都是营养价值高、口感好的鲍鱼品种，加上制作过程中无可免的会发生耗损，其价格也就不一般了。

北京房山干鲍鱼回收之干鲍鱼怎么吃  

  干鲍鱼必须经过泡发以后才能吃，在泡发干鲍鱼的时候一定要用纯净水，而且要把它放在无油无水的容器中浸泡，让水把干鲍鱼没过以后，把它放入冰箱的冷藏室浸泡两天以后干鲍鱼能变软，取出以后洗净，把它的牙齿和负重的内脏去掉，再把它放到干净的锅中加清水煮50分钟左右，第2天早上干鲍鱼才能完全泡好。  

北京房山干鲍鱼回收之溏心干鲍的煲制烹饪方法

  溏心干鲍的煲制/烹饪方法 <a href=’http://www.deshubaoyu.com/’>溏心干鲍</a>的煲制 溏心干鲍的煲制 

  1、将老母鸡、赤肉、肉排、五花肉、猪手两只、猪皮250克斩件，凤爪250克斩去爪尖，原料比例3：1：1：1。 

  2、将上述原料冲水3小时，再冷水下锅大火煮开，撇去浮沫，煮约18—20分钟将原料捞出（在飞水过程中要用牙签不断扎肉，这样血水容易渗出，原料更容易飞透），冲凉洗净控净水，再将原料炸至金黄色，捞出备用。  

  3、将10年陈金华火腿（浓香型）用温水浸泡2小时后洗刷干净，将火腿表面腐肉、猪脚斩掉不用，再将火腿斩成200克重的件，飞水后加葱姜、花雕酒上笼蒸2小时，再将其炸香备用。  

  4、将砂煲洗净，用竹签固定好竹垫，垫入砂煲底部，再将炸好的老鸡、肉排整齐的摆放在竹垫上面。    

  5、再放上鲍鱼（将鲍鱼分很软和微硬分开，微硬的放底，软的放上面）和余下的炸好肉料（如果煲制的原料很多，可以将鲍鱼用竹垫夹住，用竹签穿紧边，以免鲍鱼跑出，然后分层排放鲍鱼，切记要放在砂煲的中上层，以免粘锅）。  

  6、下入老鸡清汤大火烧沸，改小火煲10小时后，将煲内的肉料捡出，然后下入火腿、蚝油、冰糖、老抽（或糖色）、炸好的葱姜调味调颜色，慢火煲6小时至微微收汁，用收浓的鲍汁浸住鲍鱼过夜，凉透后把鲍鱼拿出，用冷鲍汁浸泡入冰箱，或用生油浸泡入冰箱，目的使鲍鱼入味、上色、入溏心。   

  7、最后把鲍鱼原汁大火收汁15分钟后，凉透，用保鲜膜包好，放入5—6摄氏度的保鲜柜中，随用随取。

北京房山干鲍鱼回收之鲍鱼加工工艺

  1.去壳：将采捕的鲜活鲍鱼，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物。手持圆头刀从壳的前端肉厚处，沿壳的肉壁插入，切断肉柱取肉出壳，摘除连接的内脏，将肉身洗净。  

  2.腌渍：将取出洗净的鲍鱼肉加6%的精盐拌匀，腌在盆或缸中，8小时后取出，在海水中轻轻搓洗，去掉鲍肉边缘残留的黑色素和黏液，洗净沥干。

  3.水煮：先将锅中注入海水，水与鲍肉的比例为4:1即可，待水烧至80℃左右，把鲍肉投入锅中，煮沸6分钟左右即可捞出，放进冷开海水中，洗去污沫，沥净水分，即可出晒。 

  4.出晒：将煮熟的鲍鱼肉放在清洁的席子上摆晒，以搭架平晒为好，鲍鱼个体大的，因干燥较慢，容易变质，故在出晒时，可将个体大的鲍肉在背部斜切2刀-4刀，要切而不断，保持片大，肉体完整，这样可加速干燥，防止变质，每天翻晒3次-4次，直至晒干，方可入库，当储藏半月后，再出风一次，即为成品。有的地区，在出晒时用线将煮熟的鲍肉穿成串，挂在十字形的木杆上晒4天左右，即可完全干燥，但在穿串时，鲍肉之间需保持一定空隙，不要靠得太紧，以免影响干燥。 

  5.质量要求：制品以色泽淡黄、鲜艳，肉厚，有光泽，呈半透明，气味香鲜，身干形正，润而不潮，稍有白霜者为佳。

北京房山干鲍鱼回收之红烧鲍鱼烹饪小技巧

   1、鲍鱼需要事先下锅焯水，但需要注意的是鲍鱼肉极其细嫩，所以焯水的时间不宜长，开水下锅，并且保证在2分钟之内出锅，这样更能保证鲍鱼的肉质，而且营养元素也不易被流失；  

 2、做红烧鲍鱼，大蒜、生姜等不可少，一方面可以去除异味，另一方面还能起到增香的效果，注意炒蒜末的时候，凉油下锅炒，这样蒜末不容易发黑，而且效果还更好；  

  3、最后淋入水淀粉的过程也不能少，可以使得整道菜看上去特别靓丽，烧菜的整体过程也不要长，快速出锅，更能保证口感。

北京房山干鲍鱼回收之鲍鱼的头数不代表几只

  在鲍鱼里面，鲍鱼的头数并不是单单指代表几只，真正的意思是指：一斤鲍鱼里面有几只鲍鱼，比如说，10头鲍就是说1斤鲍鱼有10只，5头鲍就是1斤鲍鱼有5只，数字越小，鲍鱼的价格也就越高，如果你吃饭点个2头鲍，那么，要恭喜你，半个月工资可能就这样没了。

  当我们不了解的情况下，服务员问我们需要几头鲍的时候，我们可以反过来问：服务员，店里边有几头鲍卖？这样一来可以避免尴尬，二来，可以根据饭店的情况而决定我们需要几头鲍鱼，因此，第一次吃鲍鱼的时候，最好先选择价格比较便宜的那种，避免采坑！

北京房山干鲍鱼回收之什么是溏心干鲍

   “溏心”是指鲍鱼经干制、涨发后，将其煮至中心部分黏黏软软，鲍鱼中心部分呈不凝结的半液体状态，入口时质感柔软有韧度，有软心糖一般的口感，每一口咬下去都带有少许粘着牙齿的感觉，如同年糕一般。    

  溏心干鲍将吃鲍鱼的口感发扬到了顶峰，“更香浓更软滑”。原因是溏心干鲍有糖味，当吃客用餐刀剖开或切开鲍鱼时，糖味首先将鲍鱼的香味彻底挥发出来，由此鲍味更浓，吃客闻之，食欲大增。     

  鲍鱼一定要溏心的才是上品， 但要了解溏心的概念，首先要从干鲍说起。  

  干鲍也分为生晒干鲍和溏心干鲍。     

  生晒干鲍，顾名思义就是鲜鲍通过去壳、清洁、腌渍、水煮、晒干而成，其色泽较浅，呈灰黄色，闻之，只有淡淡的鲍鱼香味。     

  溏心干鲍，属干鲍中的极品；加工工艺各家秘制，略有不同，但是选料是一样的：

  1、必须选用新鲜且体形较大的鲍鱼，如北京房山鲍、北京房山鲍、北京房山鲍；而市场上常见的国产小鲜鲍是不可能加工出溏心鲍鱼。

  2、不新鲜的鲍鱼，由于其蛋白质坏死，也不可能加工出溏心鲍鱼。溏心干鲍色泽较深，呈棕褐色，有浓郁的糖味（由鲜鲍鱼本身的部分蛋白质转化而来）和鲍鱼香味。     

  同样是100斤鲜鲍加工干鲍，溏心干鲍是生晒干鲍的90%左右。故用户水发溏心干鲍时，会发现其体积要比生晒干鲍的体积大一些，这也是溏心干鲍比生晒干鲍价钱更贵的原因之一。

北京房山干鲍鱼回收之澳洲鲍鱼经典菜肴   

  冰镇鲍鱼   用顶级的北京房山野生鲍鱼罐头为原材料，以原汁加清水与清酒，一同炖至两小时，随后放冷，片成薄片，用冰块垫底呈上即可。由于鲍鱼本身略咸，清淡的鲍鱼肉质嫩滑，口感鲜美，基本不需搭配任何的佐料，原汁原味。   

  油爆鲍鱼   、选用超过半公斤的连壳活鲍鱼，片成薄片，新鲜脆嫩并且味道清新，配以简单的青菜和高汤爆炒，既简单又可口，香气四溢。   

  蚝皇原只鲍   以新鲜的黑边鲍鱼和北京房山火腿、老鸡、小排一起炖扣6小时以上，味道鲜美而浓郁，蚝油的香味刚刚好与鲍鱼互相搭配，并且口感滑软鲜嫩，馀味悠长。