北京房山盒装鲍鱼回收之新旧鲍鱼的特征

我们把存放一，两年以后的鲍鱼称呼为“旧鲍鱼”，有很多粉丝对这个新旧鲍鱼的价格比较关注，那是不是“旧鲍鱼”就不值钱呢？

因为在很多人眼里，这是存货，不新鲜，其实不然，干鲍鱼是越旧越贵，一般干鲍鱼存放两年以上的，干鲍鱼的颜色会逐渐转为咖啡色，并且旧鲍鱼的味道更香更浓，而且会有一种“糖心”效果，这也是鲍鱼的最高境界，而新鲍鱼是达不到这种口感的。

北京房山盒装鲍鱼回收之鲍鱼的价值

  鲍鱼的价值高低取决于重量，若一斤鲍鱼里的个数愈少，表示等级愈高，而等级则是以「头数」来辨别的。举例来说，四头鲍代表一斤四只，十头鲍代表一斤十只，而此可见单个四头鲍的重量较重，价格自然也相对昂贵；五头鲍以上的鲍鱼由于数量非常稀少，而有极高的升值潜力。

  不过要注意的是，此种分级方式是干鲍特有的分级单位，不适用于新鲜鲍鱼。

北京房山盒装鲍鱼回收之干鲍的特点

干鲍，含蛋白质40% 糖元33.7，脂肪0.9%，多种维生素和微量元素，营养价值是澳大利亚核桃的7倍。

鲜鲍鱼经过冻——盐水中腌制——冲洗——热水中煮熟——炭火中焙干---蒸——焐——二次吊晒等九道工序，历经50天、120天、180天成古法制成，工序长而复杂，需要极专门的技术。不但保留鲜鲍完整的营养价值，味道、口感比鲜鲍鱼更胜一筹。价格也高于鲜鲍。

溏心干鲍——干鲍经过反复的晒制，肉质发生了化学变化，产生了美食家们所称呼的“溏心”效果，入口“既鲜香嫩滑，又厚而醇”。

不同产地的鲍鱼原材及晒制工艺，成就不同干鲍品质。在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。

放眼全球，干鲍最为出名，品质最佳。风靡市场的一哥鲍鱼，用就是干鲍。  干鲍传统的做法是以砂锅慢煨的方式来烹调，一般仅在高档酒店品尝的到，很难实现以包装食品呈现给美食家们。

北京房山盒装鲍鱼回收之烟火鲍鱼的做法

      原料：活鲍鱼6只。  辅料：盐300克。  调料：自制海鲜汁100克，鸡汁15克，鸡粉10克，青、红椒粒各5克。  鲍鱼改十字花刀，锅入水500克烧开，加鸡汁、鸡粉味，入鲍鱼烫一下马上捞出。 盐加清水50克搅匀，再用食用色素染成红色，拿锡纸卷紧成圆柱状，入烤箱烤5分钟至不散，剥去锡纸，将盐柱放在小碗中，放上包好锡纸的鲍鱼壳，再放上鲍鱼。  

  将熬好的海鲜汁浇在鲍鱼上，撒少许青红椒粒。 在鲍鱼壳下面、盐柱的旁边放上少许液体酒精，点燃后即可。  自制海鲜汁：锅入清水1000克烧开，放入西芹段、洋葱碎各500克、辣椒250克、西红柿块200克，加冰糖600克、生抽750克、老抽100克、美极鲜50克、鲁味鲜酱油50克、蒸鱼豉油700克一起小火熬2个小时，过滤即得海鲜汁。

北京房山盒装鲍鱼回收之如何分辨优质和劣质鲍鱼

  优质鲍鱼：  色泽呈米黄色或浅棕色，有光泽且质地好，外形呈椭圆形，鲍鱼完整，个头均匀，表面可以看到一层薄薄的盐分，鲍鱼肉厚，饱满新鲜。    

  劣质鲍鱼：  色泽灰暗无光泽，鲍鱼的表面可以看到一层灰白色的物质，有的还会出现一层霉斑，外形看不完整，边缘不整齐，个头大小不均匀，肉质不够饱满。