北京延庆鱼翅收购之清鸡汤鱼翅的做法
下面再教大家一款清鸡汤鱼翅的做法： 准备好一只鸡，洗净，切开，放进炖锅里加水炖4个小时 将炖好的鸡汤上面的油脂轻轻剥离 将泡发好的鱼翅滤干水分 用煲汤袋装好鱼翅，然后放进炖好的鸡汤中，炖4-5个小时 鱼翅炖好后，把鸡骨捞出，再把煲汤袋中的鱼翅倒进鸡汤中，调味（可以加点醋和香菜）。
北京延庆鱼翅收购之鱼翅的资源分布
1.我国分布于黄海和东海等水域。
2.我国分布于黄海、东海、南海。
3.我国分布于黄海和东海。
鳍含弹性素(elastoidin)及多种氨基酸。【性味】味甘；【归经】肾；【功能】；补虚；开胃。主虚劳；胃虚；【用法用量】内服：煮食，适量；或煅炭研末。
北京延庆鱼翅收购之椒盐鱼翅的做法
主料: 老板鱼翅 配料: 青红尖椒末 调料： 盐、味精、料酒、椒盐粉、淀粉、花生油
做法: 1、老板鱼翅洗净，改小块，腌制入味。 2、鱼翅拍粉，入六至八成热油中炸熟后捞起。 3、炒尖椒末，烹料酒，加椒盐粉。 4、加入鱼翅炒匀即可。特点：外焦里嫩，香辣适中。
提示：鱼翅拍粉不宜太厚，炸时注意油温。
鱼翅收购之鱼胶是什么？鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。
鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。
一种功能性鱼蛋白,外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般，为白色粉粒。
鱼胶通常来源于石首鱼，鱼胶的营养价值暂无科学定论，已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝。
北京延庆鱼翅收购之火踵鱼翅的做法
原料： 水发玉节鱼翅400克、姜汁25克、绍酒100克、精盐5克、湿淀粉30克、加特级去骨熟火腿踵150克、味精5克、熟猪油100克、生猪肥膘100克、葱段10克、熟鸡油25克、葱结20克、豌豆苗10克、清汤400克。 主料： 冰发鱼翅200克、净雏鸡200克辅料： 净冬笋30克；葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克(实耗油75克)。
做法： 1、将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出。 2、皮朝下，放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂，滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅，腿伸开，把鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶。 3、冬笋切成标枪头型。 4、再将鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水，摆成蓑衣状放入平盘内； 5、汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒。 6、将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上。 7、汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成。
北京延庆鱼翅收购之群翅的特点
群翅来自犁头鳐的鳍，犁头鳐形状扁平，嘴长，三角突出，大的体长可达2米，体重百多斤的便需近10年时间生长，故产量不多。
犁头鳐大约有二十多种，分布在红海、东非、印尼、菲律宾、日本、朝鲜等地，南海和东海亦有出产，尤以南海的东、西沙群岛为多，故取名为“群翅”。
红烧大群翅乃席中珍品，群翅翅针粗壮，肉膜薄，入口香滑，尤其胶质丰富，历来深受食家喜爱，故群翅亦有翅中之王的称号，以群翅作包翅红烧，外形相当美观。
鱼翅收购之鱼胶浸泡具体的方法：
1．一般花胶用热水浸泡。
2．将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。
3．花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。
4．煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。
5．花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
6．要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。
注：一般鱼胶不用浸泡也可以，直接放入煲汤陶瓷锅里一起煲！这样就省去浸泡时间。一般将整锅放入热水浴中煲，炖出来的鱼胶完全不粘锅。同样可以搭配鸡一起炖，炖出来的汤更鲜美！
