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很多人把发海参视为一个大工程。和很多买回来洗洗就能吃的东西不一样，海参从买回来到可以吃之间，还有一个漫长的过程要走，这就是发海参。
一般来说，发海参要经历浸泡—剖洗—煮制—浸泡四个主要步骤，而仅浸泡就需要两次，每次基本都在24-48小时左右，基本上，到海参最后完成发制，至少需要4天时间，所以发海参的确是个繁琐的事情。
在发海参的四个步骤里，都离不开水——无论是浸泡还是清洗，或者是煮制，都离不开水，因此，要想发好海参，水是很重要的。
关于发海参的水，有几个问题需要注意。
第一，发海参要用纯净水。自来水中含有大量杂质和添加物，是不适合用来发海参的，因为有可能影响海参的涨发率和口感，最好是使用杂质最少的纯净水，如果没有纯净水，其他水最好是烧开晾凉后再用。
第二，发海参要经常换水。对发海参来说，换水是为了让海参在干净的环境中吸水涨发，勤换水更有利于防止海参涨发失败。一般来说，前后两次浸泡的时间都在一天以上，基本上要做到每12小时换一次水。
第三，浸泡海参的水温要控制好。浸泡海参的水温度一旦过高，就容易造成海参自溶或者掉皮掉渣。所以，浸泡海参的水温度要保持在0-5℃之间，如果室温达不到，最好是把海参浸泡在水里后，放进冰箱冷藏室内进行保存。
第四，煮海参的水有颜色是正常的。很多人煮完海参后发现煮海参的水是有颜色的，有时候是绿色的，有时候是黄色的。“是不是海参不正经所以才掉颜色”，不少人都有这种疑问。其实，煮海参的水有颜色是正常的，之所以颜色不同，是因为海参吃的食物不同。
海参的发制，每一个过程都离不开水，不论是水的质量还是水的温度，亦或是换水的频率，都会对发泡起到重要的作用。
一旦水的温度过高或者含有杂质，就会造成海参化皮或者掉渣，从而导致发泡失败，海参即使发好了，营养也可能流失了大半，也达不到该有的滋补效果，这对吃海参的人来说，也是一种极大的浪费。
因此，一定要重视“水”在海参发制过程中的作用。
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1、吃海参要“适量” 海参营养丰富，但是进补也是要适量的，不是你吃的多就补得多。每人每天一般一只中等大小的海参营养就足够了，吃多了虽然对身体无害、也不上火，但是身体也是不吸收了，这样就造成了浪费。 干海参怎么吃 干海参怎么吃：适量、适时、避酸、少油、选对、坚持。
2、吃海参要“适时” 要想海参的营养吸收最好，就要每天早上起床后空腹吃一只海参，可以配着蜂蜜或是味极鲜都是不错的美味，也可以熬一碗海参小米粥，营养又健康!
3、吃海参要“避酸” 食用海参需要避开酸性环境，因为酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝聚和紧缩。所以海参一般不可与醋、葡萄、山楂等酸性水果同吃，另外，海参还不能与甘草同吃。
4、吃海参要“选对” 海参的营养价值和海参的品质是有直接关系的，食用劣质甚至是假海参不仅不会达到滋补身体的效果，有可能还会危害身体健康，所以，在选购海参的时候一定要认准有保证的品牌。
5、吃海参要“坚持” 食用海参要达到滋补身体的效果，必要的条件就是坚持食用，切不可三天打鱼两天晒网，这样的方式是不会有明显效果的，长期坚持食用海参可以提高人体的免疫力等，所以，吃海参贵在坚持。
6、吃海参要“少油” 海参在海中生长的过程中就对油污等十分敏感，遇油会自溶，在烹调海参菜肴的过程中要尽量的少油甚至是无油，这样既可以保证海参的口感，也能更好的保持住海参的营养。
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说到“干海参怎么吃”这个话题，这吃法太多了，煎炒烹炸、煮汤炖压……做法实在太多了。
记得一次业务在在微信上和用户聊天，一位老阿姨很生气的问业务员"你们的海参怎么吃不动，是不是卖劣质海参给我呀?" 一问才知道，老阿姨子女在国外工作生活，一年难得回来一次，加上购买海参时间过长，一时老阿姨忘记怎么发海参，就直接把海参用水煮了，切也切不动，咬更不好咬，所以才会出现上面责怪商家卖假货的笑话了。
那么对于干海参这种干货来说，怎么吃，重点在于前期的发泡，海参发泡好了，煎炒烹炸……都是可以的。
回收海参 淡干海参传统泡发的注意重点！
将干海参至于纯净水中，放冰箱保鲜层保持0-5度水温，浸泡48小时，中间换水2-3次直至将海参泡软。需要注意的是一定不要碰到有油或其他杂质，不然会影响泡发品质，大家务必记住。48小时后，把海参拿起来用手捏一下，如果完全捏的透。没有硬块儿了，就说明第一步泡好了。如果还有硬块就继续泡，直到海参都完成这个步骤。整个过程放在冰箱冷藏室。最好用304不锈钢容器并且不能碰过油。
将泡软的海参从腹部纵向剖开，纯净水冲洗，（底播野生海参会有一些海泥物质）去掉海参前端牙状物。腹部的筋剪断（内筋不要扔）不剪断会拉住海参，使海参发不大！
添加纯净水到无油锅内加盖煮沸后，开始计时，用大火煮20分钟，倒掉水，再用纯净水煮沸后用中火煮40分钟（海参大小与蒸煮时间成正比），40分钟煮完后关火待到水自然凉，将能用手指轻轻掐透的海参捡出来，待水凉透后，能将海参轻轻掐透拣出即可。此步骤的目的一是将海参本身的盐份煮出来，二是将海参煮熟，方便烹饪食用。每次先煮开水后再放入海参，水放多一点。
煮好海参后，换新的0-5度冷纯净水，将海参放在冰箱里泡48小时左右，中间换水2-3次，直至发泡到干海参2倍长度即可食用。
特别强调
将发泡好的海参可装入保鲜盒子，放入冰箱冷冻室内单冻保存，食用时解冻即可！
与海参相克的食物
海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。此外，海参还不宜与甘草同服。
海参泡发完本是没有味道的，只有淡淡的水味。如何烹饪即美味又营养的海参呢。这里教大家如何煨海参。将泡发海参放入高压锅，高压锅放入高汤（根所自己口味调制高汤），大火煮高压锅8分钟，关火持续再煲在高压锅12分钟。这样海参烹饪即美味又营养
青岛崂山区回收海参之海参豆花的食用禁忌
海参：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
豆腐脑：凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食；患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。
豆腐脑不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。
牛肉：牛肉+栗子引起呕吐；牛肉+红糖胀死人；牛肉+盐菜会中毒；牛肉+鲶鱼会中毒；牛肉+田螺会中毒；牛肉+白酒会牙齿发炎；牛肉+橄榄同食会引起身体不适。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
