[VIP第4年] 指数:8
通过认证 
高压海参就是新鲜的海参通过使用高压、高温处理以后，再经过特殊工艺迅速冷冻而形成的，看上去简直就像新鲜的海参通过神速冷冻，大约在零度以下，他就可以保存18个月，吃起来非常的方便，可以直接使用，不需要去进行水发。所以他保持了原汁原味，营养价值也被全部保留了。
什么是高压海参？高压海参它的加工成本是比较高的，使用起来比较的方便，尽管它保留了很多活性成分，但是海参里面还有各种成分难以吸收，在泡发的过程之中，可能会出现营养流失的情况，口感比较软。
知道什么是高压海参？那么怎么才能够制作高压海参呢！制作高压海参一共有四大步骤，下面我们就具体来谈一谈怎么制作高压海参。首先，我们需要用剪刀把新鲜的活海参在他的尾部狠狠地剪一刀，把锅里的水全部都烧开然后把海参放下去，在用勺子在里面不断的搅动着，当海参鼓起来的时候，我们就可以把它捞出来了；其次，我们要在高压锅里面加入海水或者是淡盐水都可以，然后把它烧开，在把我们已经煮过了的海参放进去，把盖子盖上，等到气阀门冒出蒸汽的时候，我们就可以把火改成小火，继续蒸煮12到15分钟；接着我们就可以把海参拿出来，把它放在冰冷的水里面，再用剪刀把它的腹腔剪开，继续把它洗干净，然后把它放到纯净水里面用火继续煮开，等到水开了以后，就把火灭掉，让他自己在里面凉透。再把它放到冰箱冷藏室里面大约要变24个小时。海参经过我上面所说的这几个步骤以后，我们的高压海参就制造完成了。
小贴士：1、用高压煮的容器，一点要非常的干净、没有油渍。一般高压海参的时间为10分钟到20分钟左右，煮久了就容易把海参压烂，筷子能够轻松地把海参扎透就最好了。
2、把海参放到冰箱里面泡发的时候，我们必须要用冰的纯净水，这样子才能够发得越快，而且会越大。
3、活得海参一般泡发于十五个为最好，保质期在一周以内，最好每天早上换一次水。
海参收购 海参泡发很简单，泡—煮—泡
第一步：泡海参
未浸泡的干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参洗净放入无油的容器中（油会使海参自溶缩小），然后放入纯净水（勿用自来水），水能完全浸泡海参（在水中添加冰块效果更好），然后放入冰箱中，每天早晚各换一次水（每隔12小时换一次水），一般需要浸泡72小时。
温馨提示：①最好选用纯净水《发海参过程中关于水的几个问题》。海参怕脏，自来水中杂质多，会导致海参表面皮肤出现一层碎粉，导致海参泡不大，表面发粘，不仅影响美观还损失了营养，如果没有纯净水，其他用水最好是烧开晾凉后再用。这样才能使海参泡的个大，保证营养不流失，肉质有弹性。
②海参体内含有自溶酶，遇到油时海参在酶的促进下会开始自溶，最终融化成液体呈水状。
第二步：去沙嘴
海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参口器和牙板去除。海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋，由于是野生海参，海参筋下面会藏有少许沙子，所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。
温馨提示：海参筋的营养很高，可以食用。
第三步：上锅煮（成败关键步骤）
这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要凉水下锅，水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时。煮完后的海参不要着急打开锅盖，经过水沸腾后锅里是无菌环境，海参可以在自然的环境中得到更好的发制，盖好锅盖焖至到自然凉透为止。
温馨提示：①锅一定要洗干净，不能有残留油渍《晓静讲解：海参在泡发过程中为什么不能碰油!!!》，水量可以多些，防止烧干。煮后的水变成绿色是正常现象。
②锅中海参冷却后用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯就是煮制成功了，反之则需要继续煮制，大概需要20分钟。
第四步：泡发海参
最后一次泡发。煮制后的海参，放入盛满纯净水的容器再浸泡2天，早晚换水（每个12小时换一次水）放入冰箱冷藏室中，水中添加冰块效果会更好。
温馨提示：浸泡海参的水温最好维持在0-5℃，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象，严重的甚至能导致自溶。期间可以多观察海参泡发程度，发好的捞出便可食用，没发好的继续浸泡。
第五步：存储
海参泡发好就可捞出食用。
把多余的海参捞出，沥干水后的海参建议放入冷冻室存储，冷藏室。
温馨提示：泡发海参过程繁琐，建议每次多泡发一些，然后单个带水冷冻，吃的时候化开即可，不影响口感。冷藏的海参须在1周内食用，一般冷冻的海参可以保质2个月，但建议最好在2周内食用，保证营养不流失。
生活小妙招：①将冷冻发好的海参取出，用装水的小喷壶喷点水，这样参身上就有了层天然的冰膜，可以起到很好的保鲜作用。
海参收购 挑选淡干海参需要注意几点
淡干海参是通过对鲜海参来进行加工所产生的一种海参形态，由于在加工的过程并没有添加任何的成分，因此不会对海参造成任何的破坏，并且由于淡干海参所选择的海参种类相对来说会比较严格一点，因此淡干海参在辨别上还是存在一定的难度的，因为有很多的商家会使用质量比较差的海参来冒充淡干海参，所以需要正确的识别淡干海参，关于淡干海参的识别可以通过下面的几个要点来进行。
要点一：看海参的个头
关于淡干海参的个头，主要是观察海参的足，如果是质量比较好的淡干海参，其足的数量会根据海参的个头来大概划分，并且一般海参的足会比较大。
要点二：看海参的开口
由于淡干海参在加工的过程，并没有添加任何的成分，因此在加工之后，一般海参的开口都是内翻的，而如果是质量比较差的海参，或者说是假冒的淡干海参的话，那么由于在加工的过程中可能会加入一定量的其他物质，就会造成海参的开口往外翻，因为在加工的过程中有一些物质会出来，所以就造成了海参的口外翻。
要点三：看海参的参龄
如果是质量比较好的海参，其参龄一般来说会比较高，比如说对于野生海参来说，一般的参龄都会在五年到八年的时间，关于个头的选择可以通过个头来进行确定。
要点四：看海参的产地
一般来讲，产品上面都会标注海参的原产地，我们知道的当然以渤海地区的产出海参质量比较好，所以在购买的时候可以通过了解海参的产地来进行区分。
要点五：区分野生海参和人工养殖海参
我们知道的是，野生的海参肯定会比人工养殖的海参好，所以大家在进行选购的时候，可以通过了解海参的种类来进行区分。
要点六：看海参的颜色
如果是质量比较好的海参，在经过加工成了淡干海参之后，其颜色呈现的都是灰白色的，而一些质量比较差的海参，在经过了加工之后，形成的是黑色的。
淡干海参的功效是什么
对于淡干海参来说，其价格能够如此的高昂，主要的原因就是在加工的过程中没有添加任何的成分，能够很好的保持海参的原始功效以及成分，所以才会造成价格如此的高，并且一般所选择的海参也是质量相对来说比较好的海参，从功效方面来说，淡干海参能够对于男性的精力具有很好的提升作用，对于中老年人来说，长期食用海参的话，可以起到强身健体，增强人体抵抗力的作用，并且海参还能够针对某些种类的癌症起到抵抗的作用。
海参收购 养殖海参野生海参区分
1、看底足
野生海刺参：一般都生长在距离海域20米左右的海底深处，因为在海流大环境中，海参通过底足爬行来寻找食物，所以底足长得粗大、附着力强;
养殖海参：由于长期食用人工投放的饵料不需要移动，生活在浅水圈养池或人工池中，环境相对稳定，从而不受影响。所以其底足的行动力下降，附着力差，细小。
2、看沙嘴
野生海参：生存在深海里，食物来源是海底的泥沙，其中海沙占有很大的比重，因长期食用海沙使沙嘴大而坚硬。
养殖海参：食物来源是人工投入的海泥和饵料，所以沙嘴比野生海参要小的很多。
3、看肉质
野生海参：由于其生长环境是深水海底，所以照太阳的时光很少，从而生长慢，但其需要抵御海流等生存环境的影响，所以其肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质非常丰富。
养殖海参：生长的非常快，而且肉质松软不紧实。
4、看形态
野生海参：有点像椭圆形的，但是两头尖尖的，中间有些粗。典型的短粗胖，看上去非常结实，年龄越长的海参，这种特点越明显。
养殖海参：长得细长，缺乏韧劲。
5、看背刺
野生海参：生存环境非常恶劣，要抵御恶劣的环境，所以海参的背部和两侧的刺都非常粗壮。
养殖海参：生存环境非常稳定，所以背部和两侧的刺粗细长短可能会不一样，并且刺长的细长没有力量。
6、看生长年限
野生海刺参：一般生长3到4年以上才能够达到捕捞的标准，生长的时间越久，其营养沉积的就越多，滋补的价值就越大。
养殖海参：为了达到快速销售的目的，对海参进行快速催肥，一般在一年的时间就可以捕捞销售了，其营养功效不言而喻。
7、看口感
野生海参：口感非常有嚼劲、味道很鲜美、没有涩味，切口不仅细腻、而且又整齐。
养殖海参：会有一种很重的泥腥味，这是因为生长环境和海参的食物所决定的。
海参，属于海参纲，是一种海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，以海底藻类和浮游生物为食。体呈圆筒状，长10~20厘米，特大的可达30厘米。触手轮行，17~30个，一般为20个。触手坛囊发达，口在前端，多偏于腹面，肛门在后端，多偏于背面，背面一般有疣足,腹面有管足。海参广布于全世界各海洋中，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一
天津蓟州海参收购之海参发黏的处理方法
海参回收放在冰箱里时间长了发黏了 。很可惜，这么好的食物放的时间太长了；如果倒掉确实太可惜了，好在海参是海产品，本来就需要“发”的，粘了说明外层肯定变质了。
建议您闻一闻有没有异味，如果有，就不要食用；如果没有，就把外面全部洗掉，直到干净滑溜，再蹴一遍水（水倒掉），然后烧了食用。只是建议，具体情况您在现场具体处理吧。
天津蓟州海参收购之海参豆花的食用禁忌
海参：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
豆腐脑：凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食；患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。
豆腐脑不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响。
牛肉：牛肉+栗子引起呕吐；牛肉+红糖胀死人；牛肉+盐菜会中毒；牛肉+鲶鱼会中毒；牛肉+田螺会中毒；牛肉+白酒会牙齿发炎；牛肉+橄榄同食会引起身体不适。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
海参收购 之吃海参禁忌
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
虽然海参是公认的滋补佳品，但是食物之间都会有相克之说。所以食补海参时，也不能乱吃，否则会浪费海参的营养。为您整理了与海参相克、相宜的食物，这些都是吃海参的禁忌。建议收藏，可以随时查阅。
谁更适合吃海参？
【禁忌人群】患急性肠炎、菌痢、及大便溏薄、出血者。
【适宜人群】一般人群男女老幼均可食用。尤适宜高血压、身体虚弱、抵抗力低下、冠心病、肝炎肾炎、糖尿病等群体。
海参与哪些食物相克？
相克
海参+山楂：不易消化，引起反胃；
海参+石榴：不易消化，引起恶心；
海参+柿子：消化不良，引起腹痛；
海参+葡萄：蛋白质凝固，消化困难。
除了不能和上述食物同吃外，以下也是吃海参的注意事项：1、海参也不能和甘草一起吃；2、海参也不适于与醋一起食用，醋能中和海参的营养成分，也会影响口感。
海参与哪些食物相宜？
相宜
海参+鸡肉：益气润燥，补血健脑；
海参+羊肉：养血润燥，补气提神；
海参+芦笋：滋阴润燥、清热养血；
海参+枸杞：滋阴补肾、美容养颜；
海参+山药：促进消化，滋阴补肾；
海参+菠菜：补铁补血，生津润燥；
海参+木耳：益气强身，养血驻颜；
海参+小米：补气养胃，延缓衰老；
海参+鸭肉：补元气，润五脏，除火热。
接近完美的“药食同源”补品——海参，之所以对众多病症的康复都有意想不到的作用，就是因为它不但富含人体生命活动必需的众多元素，尤其是微量元素。而且各元素构成比例均衡，人体吸收后，各元素协同作用，彼此发挥出最大功效，使体内营养达到平衡，从而起到保健和康复的作用。
