青岛平度飞天茅台酒回收之茅台酒的酿制技艺及工艺特征

茅台酒酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺。茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。  茅台的制造工艺的特点可以概括为"三高"、"三长"和"季节性生产"，这是茅台工艺的独特之处。 

茅台工艺的"三高"是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，这比其他白酒的制曲发酵温度要高10~15℃;茅台酒高温堆积发酵是茅台酒利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成茅台酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53℃。茅台酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10~20℃，这使得在蒸馏过程中可以更好地分离茅台酒精发酵的有效成分。  

青岛平度飞天茅台酒回收之茅台酒回收浅谈买到好的散白酒怎么保存

  对于上述这样买到的散白酒，最好是买一个陶坛盛酒，因为陶坛是白酒老熟综合理想指数最好的，大厂生产的基酒大多也是用陶坛贮存的。买来陶坛后将酒倒入其中，然后根据坛口大小选择合适的塑料布（坛口比较小的话也可以用红绸包裹塑料布塞住坛口）盖住坛口，接着用红绸覆盖其上，绷紧之后用乳胶管或麻绳扎紧坛口，最后在上面加上一块玻璃板或是地板砖等这类较重且平整的板状材料。 

  另外，也可以先用塑料布包裹坛口加乳胶管密封，然后以棉布包裹坛口，用麻绳再次扎紧，接着用粘稠度比较大的黄泥加水和稀之后糊在坛口，完全糊好之后阴干，如果有裂纹说明没有糊好或者泥和的不够好。这种密封实际上效果更好，当然黄泥一定要比较干净，否则会出杂味，挑选的时候看色泽，在手上搓，没有很硬的石子颗粒为优。 做完密封就是存放了，密封好的散酒应当置于阴凉的地方，切忌阳光，如果条件好有一个地窖是最好不过了，此外一些恒湿的恒温的库房也是可以的，主要是尽量恒温恒湿，避免阳光照射。还有，最好不要和其他挥发性的或者气味较重的东西放在一起，环境要保持清洁，隔段时间就要除尘，如此可以将散白酒保存至少数年到十年。 

  散白酒的保存主要是选择容器、密封和贮存，这些地方都是需要充分注意的。其实，高手在民间，有很多私酿的酒酒质是相当好的，买来贮存个十来年就是不可多得的好酒，只要注意保存，喝到陈年佳酿也只是时间问题了。

青岛平度飞天茅台酒回收之茅台酒酿造的三高之一

酱香酒酿造的三高之一：高温堆积，说的就是这个环节。  高温堆积发酵工序是茅台酒的独创，是工艺的核心。是糟醅充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。  茅台酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。在堆积过程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌数明显增多，达到每克数千万至上亿个。

而且参与发酵的微生物体系与大曲发酵的微生物体系有较大的差异，尤其是产酒酵母都是在堆积过程中富集的。  通过高温堆积，微生物在消长过程中相互利用，以达到代谢产物具备酱香突出，幽雅细腻、酒体醇和、回味悠长的目的。  堆积发酵的质量直接影响酒的产质量。堆积发酵好，酒的产质量好；堆积发酵不好，酒的产质量不好。

青岛平度飞天茅台酒回收之澳门回归1999纪念酒  

  俗话说“物以稀为贵”，对于本身产量就少的茅台酒来说，数量稀缺的纪念酒升值也更高。

 1999年12月20日，中国政府恢复对澳门行使主权，中华人民共和国澳门特别行政区成立    为庆祝这一事件，茅台推出「澳门回归1999」纪念酒，陈酿酒质，限量1999瓶。 

  2019年西泠拍卖，原箱6瓶澳门回归437000元，单瓶71666元。

青岛平度飞天茅台酒回收之温度是影响茅台酒风味口感的重要因素

  茅台酒作为“国酒”，大家都很熟悉，但对于茅台酒的喝法或者说是温度，很多人都没有特别去注意，就是很平常的去喝。  其实对于好酒来说，随意的喝法就会浪费了它的价值。为了更好的体验茅台的口感，对于它的温度是很有讲究的。  

  温度是影响茅台酒风味口感的重要因素：过高的温度会破坏酒液滋味的协调，而过低的温度则会抑制酒液香味的散发。  不同的温度会影响茅台酒香味成分的挥发以及酒液在口腔中的扩散速度，国茅行情综合整理认为：茅台酒应该在适宜的温度范围内饮用，让其口感最佳。

青岛平度飞天茅台酒回收之茅台酒的“余味”

  无论是红酒，还是白酒，想要感受到酒的余味，品酒时都有着充满“仪式感”的步骤，这也是品酒和酗酒、豪饮的不同之处。    

  酒液只需1到2毫升，就能铺满整个口腔，扩散至舌尖、舌边、舌面、舌根的味蕾，此时需要仔细辨别酸、甜、苦等风味。  酒液入口2到3秒之后，缓慢咽下或吐掉，用舌头触及牙齿和口腔内部，感受酒的细腻度、润滑度等，同时要体会风味物质的留存时间长度；接着，闭紧嘴巴呼气，使酒气从鼻孔呼出，检查香味物质的浓淡与留存时间长度。 

   总结来说，在口腔、咽喉、鼻腔中留存了一段时间的酒液风味物质及气化后的香味物质总和，以及时间长度，就是余味。  白酒的余味评价以绵柔（酒液在消化系统迅速扩散）、醇厚（质地均匀，不上头）、顺滑爽净（不粘口）、无强烈刺激性口感、风味物质留存时间久，同时无异味、香气久久不散者为上品。    

  茅台酒入口，舌面两侧首先感觉到强烈的酸味。往舌根走，有了坚果香，酒龄较老的茅台酒还有一丝烟熏味；再到咽部，有复杂的曲香（类似于谷物发酵的香气，混合着花香）；闭上嘴，用鼻子呼气，还能感受到口腔、鼻腔及咽部回荡着的细腻醇厚香气。  

  相较其他白酒，茅台酒还有一个独特之处，那就是：空杯留香持久。酒液咽下后，将酒杯移近鼻下一二厘米处，凝聚精神，可以感受到曲香、花香和酸香组合而成的复合香气，幽雅宜人而悠远绵长。即使空杯放置数天，仍能感受到茅台酒香气的余韵。

青岛平度飞天茅台酒回收之茅台酒回收之瓶贮年份酒

  随着现在制酒工艺的快速发展，如今市面上，各类年份酒品牌，多如牛毛，层出不穷，让人眼花缭乱。其中孰真孰假，孰优孰劣，究竟该如何去鉴定和鉴别呢?以现代的科技发展手段，鉴别一瓶酒的年份，并不是不能做到，只是鉴定成本比较高。年份酒消费者总不至于为了喝一瓶酒，去做一个加速仪质谱学碳-14分析(AMS)鉴定吧。   

   既然消费者鉴定不出来，那就给了一些小酒厂“十年原浆”、“百年原浆”的大肆宣传的空间。   瓶贮年份酒是怎么来的?现状如何?   “瓶贮年份酒”的来源   办法总是被逼出来的。“瓶贮年份酒”，就是这样被逼出来的“笨办法”。   

  瓶贮年份酒也因此有了一个新规：“白酒企业生产的原包装贮存的成品年份酒(瓶装年份酒)是以传统固态发酵白酒为原料，根据工艺要求，进行必要的陈储、老熟和勾兑，制成成品白酒，再灌装到瓶、罐、坛或其他形式可供直接销售的包装物中，继续贮存一定年份后上市销售，以保证消费者购买的产品与生产经营者声称的贮存年份完全一致的白酒产品。”